Перестала покупать готовые смеси: мою орехи и сухофрукты сама — вот как делаю правильно

Многие покупают сухофрукты и орехи на рынках или в магазинах, даже не задумываясь, через что они прошли, прежде чем попасть на прилавок. А между тем они одни из самых грязных продуктов с точки зрения обработки. Их могут опрыскивать консервантами, смазывать маслом для блеска, хранить в пыльных ящиках. Просто сполоснуть под краном недостаточно, чтобы смыть все. Нужна правильная подготовка, которая уберет не только грязь, но и ту самую липкость, которая так раздражает в кураге или финиках.

Я перепробовала много способов и нашла тот, который реально работает. После него орехи становятся чистыми, сухофрукты перестают липнуть к рукам, и можно спокойно есть или пускать их в выпечку. Рассказываю пошагово, как делаю.

Почему обычная вода не справляется

Сухофрукты часто обрабатывают диоксидом серы, чтобы они не темнели и дольше хранились. Особенно такое касается яркой кураги и изюма золотистого цвета. Еще их могут смазывать дешевым растительным маслом или сиропом, чтобы придать товарный вид. На ощупь такие фрукты липкие, блестящие, но внутри них может скрываться всякая гадость.

Орехи тоже обрабатывают, особенно грецкие и миндаль. Их могут опрыскивать пестицидами при выращивании, а после сбора мыть непонятно в чем. К тому же на рынке они лежат открытыми, собирают пыль, на них садятся мухи. Просто помыть под краном — значит съесть часть этой химии и грязи. Нужен комплексный подход.

Как я мою сухофрукты, чтобы убрать липкость

Сначала я перебираю их, убираю явно испорченные экземпляры. Потом кладу в дуршлаг и промываю под сильной струей теплой воды, чтобы смыть пыль и крупные загрязнения.

Дальше самое важное — обдать кипятком. Не кипятить, а именно залить горячей водой из чайника и сразу слить. Кипяток растворяет жировую пленку, которой покрыты сухофрукты, и убирает часть консервантов. После подобных махинаций продукт уже выглядит чище.

Далее делаю соляной раствор: на два литра воды комнатной температуры кладу две столовые ложки соли, размешиваю до полного растворения. Заливаю рассолом сухофрукты и оставляю на 20 минут. Соль вытягивает остатки химии и убивает бактерии, которые могли быть на поверхности.

Через 20 минут сливаю соленую воду и еще раз тщательно промываю все под проточной водой, чтобы убрать соль. Потом выкладываю на полотенце и даю обсохнуть. Если планирую использовать в выпечке, можно сразу резать. Если для еды, лучше подождать, пока высохнут полностью. Сухофрукты после такой обработки перестают липнуть, становятся мягкими и чистыми.

Как подготавливаю орехи

С орехами немного другой алгоритм. Сначала я тоже промываю их под проточной водой в дуршлаге, перебирая руками. Вода смывает пыль и грязь, которая осела на скорлупе или ядрах, если орехи очищенные.

Потом замачиваю их в теплой воде на час. Не в кипятке, а именно в теплой, около 40-50 градусов. За время с орехов сходит остатки кожуры, если они были с ней, и вымываются возможные химикаты. Вода после замачивания часто становится мутной или коричневатой — что нормально, значит, все лишнее ушло.

После часа сливаю воду и еще раз промываю орехи под краном. Теперь они чистые, но мокрые, есть их сырыми не очень приятно, да и хранить влажные нельзя — заплесневеют. Поэтому следующий шаг — сушка.

Я сушу орехи в духовке при самой низкой температуре. Важно, чтобы было не выше 60 градусов, иначе они поджарятся и потеряют часть полезных свойств. Рассыпаю их на противень в один слой и ставлю в духовку с приоткрытой дверцей, чтобы уходила влага. Периодически перемешиваю. Обычно на эт уходит часа полтора-два, в зависимости от размера орехов.

После сушки они становятся хрустящими, ароматными и абсолютно чистыми. Можно есть сразу или ссыпать в банку для хранения.

Что дает такая обработка

После всех манипуляций продукты становятся безопасными. С них смывается не только грязь, но и воск, масла, консерванты, которыми их обработали для товарного вида. Вы перестаете есть химию, которая могла бы попасть в организм.

К тому же улучшается вкус. Орехи после замачивания и просушки раскрываются по-новому, становятся более насыщенными. Сухофрукты перестают быть приторно-липкими, уходит неприятный блеск, они выглядят натурально.

Если вы используете сухофрукты для компотов или выпечки, их можно вообще не сушить после мытья, а сразу пускать в дело. В компоте они разварятся, и лишняя влага только на пользу.

Какие сухофрукты требуют особого внимания

Больше всего химии обычно в яркой кураге, золотистом изюме и вяленой вишне. Они почти всегда обработаны диоксидом серы, чтобы сохранить цвет.

Финики часто обрабатывают сиропом или глюкозой, они очень липкие. Им особенно нужно соляное замачивание, чтобы смыть сладкую пленку. Чернослив тоже бывает обработан маслом, чтобы блестел. После кипятка масло сходит, и он становится матовым, натуральным.

Орехи в скорлупе можно просто мыть под краном, а вот очищенные ядра обязательно нужно замачивать, особенно если покупали на развес. Никогда не знаешь, сколько рук их трогало и в каких условиях они хранились.

Сколько можно хранить обработанные продукты

После мытья и сушки орехи хранятся так же долго, как и немытые, если их хорошо просушить. Главное — убрать в герметичную банку или пакет, чтобы не набирали влагу из воздуха.

Сухофрукты после обработки лучше съесть в ближайшее время или использовать для готовки. В холодильнике они могут лежать несколько дней, но дольше держать не стоит, особенно если остались влажноватыми. Могут забродить или заплесневеть.

Поэтому я обычно мою ровно столько, сколько планирую съесть за пару дней. Остальное храню немытым в шкафу, а перед употреблением повторяю процедуру.