Хрустящая корочка и сочная начинка: тот самый пирог «Три стакана», который не стыдно подать гостям

Бывают рецепты, которые передают шепотом на кухне, записывают на салфетках и теряют, а потом мучительно вспоминают пропорции. Данный пирог из другой оперы. Его невозможно забыть, потому что всё гениальное просто: три стакана сухой смеси, килограмм яблок и пол-литра молока. Никаких яиц, никаких сложных манипуляций с тестом. Просто засыпал, залил и забыл в духовке на час.

Главное в пироге — даже не простота, а результат. Он получается сочным, нежным, с хрустящей корочкой и яблочной прослойкой, которая тает во рту. И пока он стоит на столе, в комнате обычно тихо — все жуют и просят добавки. Пирог действительно съедают быстрее, чем он успевает остыть до комнатной температуры.

Что понадобится на кухне

Набор продуктов до смешного простой. Наверняка всё уже есть в шкафу, разве что за яблоками придется сходить. Берем по одному стакану манки, муки и сахара. Стакан обычный, граненый, объемом 250 миллилитров. Муку лучше просеять, хотя если лень — можно и так, разницы почти не заметите.

Еще нужен разрыхлитель — полторы чайные ложки. Для аромата пригодится ванильный сахар (полпакетика) и щепотка корицы, если вы любите, когда яблоки пахнут осенью. Главные действующие лица — яблоки. Килограмм, не меньше. Лучше брать кисло-сладкие, с плотной мякотью, чтобы они не превратились в пюре при запекании. И молоко — 300 миллилитров, жирность не важна.

Как собрать слоеное чудо

Сначала делаем сухую смесь. В большой миске смешиваем манку, муку, сахар, разрыхлитель, ваниль и корицу. Пальцами можно растереть, чтобы не было комочков. Получается ароматная мучная масса, которая пока совсем не похожа на пирог.

Форму для выпечки застилаем пергаментом. Если нет бумаги, можно просто смазать маслом и присыпать мукой. На дно высыпаем треть нашей сухой смеси, разравниваем ложкой, чтобы закрыть дно тонким ровным слоем.

Теперь яблоки. Моем, чистим от кожуры (хотя некоторые любят с кожурой, тогда пирог получается более фактурным), вырезаем сердцевину и трем на крупной терке. Половину яблочной массы выкладываем на сухой слой. Потом снова треть сухой смеси, потом оставшиеся яблоки, и сверху — последняя треть сухой смеси. Получается такая слоеная конструкция: песок-яблоки-песок-яблоки-песок.

Молоко и вилка решают всё

Берем молоко и равномерно поливаем им пирог сверху. Не лейте в одно место, старайтесь распределить по всей поверхности. А потом берем вилку и начинаем часто-часто прокалывать пирог по всей площади, прямо до дна. Что нужно, чтобы молоко просочилось внутрь и пропитало все сухие слои. Если пропустить данный шаг, внутри могут остаться мучные островки.

Форму отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов. Печем долго, около часа. Ориентируйтесь на цвет корочки: она должна стать румяной, золотисто-коричневой. Когда достанете пирог, он покажется жидковатым — так и должно быть. Не выключайте его сразу, дайте постоять в выключенной духовке до полного остывания. За время пирог «схватится», станет плотным, но нежным внутри, и его можно будет резать на аккуратные куски, не боясь, что он развалится.

С чем подавать и как хранить

Пирог «Три стакана» хорош сам по себе, но если хотите устроить праздник живота, подавайте его с шариком ванильного мороженого или ложкой густой сметаны. Контраст теплого пирога и холодного крема — нечто. На второй день он становится еще вкуснее, если вообще доживает до второго дня. Хранить его лучше в холодильнике, накрыв пленкой или крышкой, чтобы не заветривался. Но, честно говоря, в нашей семье он исчезает задолго до того, как встает вопрос о хранении.