Воздушные палочки с нежным кремом и шоколадом — торт, о котором все забыли, а зря: он лучше «Наполеона»

В советских кондитерских за тортом выстраивались очереди. Он считался элитным десертом, который брали только по большим праздникам. Домашние хозяйки передавали рецепт друг другу шепотом, как семейную реликвию. А потом о нем как-то забыли. Задавили ассортиментом «Наполеоны», «Птичье молоко», «Прага». И очень зря.

Торт «Дамские пальчики» — нежное заварное тесто, тающий во рту сметанно-сливочный крем и тонкая шоколадная нотка сверху. Он выглядит так, будто над ним колдовали часами, но на самом деле готовится проще, чем кажется. И поверьте, гости будут просить добавку.

Почему «пальчики» и при чем тут дамы

Название у торта двойное. С одной стороны, заварные палочки действительно формой напоминают изящные женские пальчики. С другой — сам десерт получился настолько утонченным, воздушным и аристократичным, что по-другому его и не назвать. В основе классическое заварное тесто, которое в советские времена считалось показателем высшего кондитерского пилотажа. Хотя на самом деле никакого пилотажа там нет, просто нужно знать пару хитростей.

Заварные палочки внутри полые, что идеально для впитывания крема. Они не размокают в кашу, а остаются чуть хрустящими снаружи и мягкими внутри. В сочетании с нежным кремом это дает ту самую текстуру, за которую торт обожали наши бабушки.

Готовим тесто без страха и упреков

Заварное тесто многие боятся как огня. Кажется, что оно капризное, осядет, не поднимется, превратится в лепешку. На самом деле оно прощает многие ошибки, если соблюдать базовые правила.

В кастрюлю наливаем стакан воды, кладем пачку сливочного масла, по половине чайной ложки соли и сахара. Нагреваем до кипения, масло должно полностью разойтись. Как только закипело, всыпаем сразу всю муку и начинаем быстро мешать деревянной ложкой. Масса соберется в комок, на дне появится тонкая белая пленка — так выпарилась лишняя влага. Значит, пора снимать с огня.

Тесту нужно дать чуть остыть, градусов до сорока, чтобы яйца не сварились заживо. Потом по одному вмешиваем пять крупных яиц. Каждое следующее добавляем только после того, как предыдущее полностью вмешалось. Готовое тесто должно быть гладким, блестящим и стекать с ложки широкой лентой.

Выпекаем пальчики: главное правило

Тесто перекладываем в кондитерский мешок или просто в плотный пакет, у которого отрезан уголок. На противень с пергаментом отсаживаем палочки длиной примерно пять сантиметров. Оставляем между ними расстояние, потому что в духовке они вырастут раза в полтора.

Духовку заранее разогреваем до двухсот двадцати градусов. Ставим противень, печем пять минут, затем снижаем температуру до ста девяноста и держим еще полчаса до красивой румяной корочки. И тут самое важное: духовку не открывать! Ни на секунду. Иначе палочки осядут и превратятся в блинчики. Готовые заготовки остужаем на решетке, чтобы не отпотели.

Крем, который делает торт шедевром

Классический вариант — сметанно-сливочный крем. Он легкий, с приятной кислинкой, которая оттеняет сладость теста. Берем четыреста граммов сметаны, жирность лучше среднюю, не обезжиренную. Двести миллилитров сливок, обязательно тридцатитрехпроцентных, иначе не взобьются.

Сливки должны быть комнатной температуры. Взбиваем их со сметаной на небольших оборотах до устойчивых пиков. В конце добавляем сахарную пудру. Обычный сахар не берите — не растворится и будет неприятно хрустеть на зубах. Количество пудры регулируйте по вкусу, кому-то нравится послаще, кому-то достаточно легкой сладости.

Собираем торт и ждем самый сложный час

Каждую палочку обмакиваем в крем и выкладываем горкой на блюдо. Между слоями тоже промазываем остатками крема. Сверху поливаем растопленным темным шоколадом, можно украсить ягодами или дроблеными орешками.

Теперь самое мучительное: торт нужно убрать в холодильник минимум на час, а лучше на два. За время палочки пропитаются, но сохранят легкую хрустинку снаружи. Если начнете резать сразу, крем не успеет схватиться, и конструкция поплывет.

Почему торт стоит попробовать

Он не требует редких продуктов, сложных навыков или специального оборудования. Все доступно, понятно, а результат всегда вау. Гости думают, что вы брали мастер-класс у именитого кондитера, хотя на самом деле активной работы тут минут сорок.

Идеально для семейного чаепития, дня рождения или просто чтобы порадовать себя воспоминаниями о детстве. «Дамские пальчики» — тот самый случай, когда забытое старое оказывается лучше нового. Попробуйте, и возможно, такой торт станет вашим коронным блюдом.