Зачем опытные кулинары добавляют уксус в воду при варке картофеля – запомните раз и навсегда

На первый взгляд, ничего сложного в том, чтобы сварить картошку в мундире нет. Однако и у этого нехитрого процесса есть свои секреты. Опытные хозяйки знают несколько «фишек», чтобы картофель получился идеальным для салата, не разварился и легко резался. И самая важная из них – нужно добавить в воду немного уксуса.

Как уксус влияет на картофель

Когда мы варим картофель для салата, важно, чтобы он остался плотным и не превратился в кашу при нарезке. Конкретно здесь и работает уксус. Добавленный в кипящую воду, он формирует на поверхности клубней тонкую, почти незаметную плёнку. Плёнка не даёт картофелю перевариться и потерять форму. В результате клубни остаются цельными, а после остывания легко режутся на аккуратные ровные кубики.

Принцип заключается в том, что кислая среда замедляет разрушение пектинов — веществ, отвечающих за структуру клеток картофеля. Кожура становится чуть плотнее, а мякоть сохраняет упругость.

И всё это крайне важно, если вы готовите оливье, винегрет или любой другой салат, когда важен внешний вид ингредиентов.

Как правильно это делать

Добавлять уксус нужно только после того, как вода закипит. На кастрюлю объёмом 2–2,5 литра достаточно 1-2 столовых ложек уксуса. Причем подойдёт стандартный столовый, а можно взять яблочный или красный винный — они придадут картофелю лёгкий, едва уловимый оттенок вкуса.

Если уксуса под рукой нет, его с успехом заменяет лимонный сок, лимонная кислота или даже пара долек свежего лимона, брошенных в кастрюлю. Эффект будет таким же.

Проверенный множеством домохозяек лайфхак поможет вам всегда получать идеальный картофель для салатов — плотный, не разваренный и красивый в нарезке.