Готовили в СССР, а теперь редко вспоминают: возвращаем забытый рецепт клецок из старой поваренной книги

Было время, когда на кухне не пахло доставкой из ресторана, а холодильник не ломился от полуфабрикатов. Зато в каждой семье знали: если пришли гости или нужно быстро накормить ораву ребятишек, выручат клецки. Их обожали все — от мала до велика. Бабушки колдовали над тестом, внуки уплетали за обе щеки, а соседи забегали на огонек, учуяв знакомый аромат.

Потом блюдо как-то забылось, затерялось среди пицц, паст и роллов. А зря. Клецки из брынзы — идеальный баланс простоты и вкуса. Продукты найдутся в любом магазине за копейки, а результат заставит замолчать даже самых придирчивых едоков. Вот настоящий рецепт из легендарной «Книги о вкусной и здоровой пище» 1952 года. Той самой, что стояла на полке у каждой уважающей себя хозяйки.

Всё дело — в правильной брынзе

Набор продуктов до смешного прост. Сто граммов свежей брынзы, одно яйцо, стакан пшеничной муки, стакан молока, полстакана сметаны и две столовые ложки растопленного сливочного масла. Все.

Но есть нюанс. Брынзу обязательно нужно протереть через сито. Что не прихоть, а необходимость. Только так масса станет нежной, однородной, без комков. Если брынза попалась слишком соленая, ее на пару часов замачивают в воде — лишняя соль уйдет, вкус станет мягче.

В миску отправляют протертую брынзу, вливают молоко, разбивают яйцо, добавляют муку и растопленное масло. Все тщательно вымешивают до гладкости. Тесто должно быть эластичным, податливым, как любимый пластилин из детства. Готовое тесто накрывают влажной салфеткой и оставляют в покое на час. Можно отдохнуть и самой хозяйке, выпить чаю, полистать журнал.

Как резать и варить

Через час тесто раскатывают в пласт толщиной примерно полсантиметра. Нарезают полосками шириной два сантиметра, а потом рубят на небольшие квадратики или ромбики. Можно доверить дело детям — они обожают возиться с тестом. Только следите, чтобы кусочки были примерно одинаковыми, тогда сварятся одновременно.

Клецки бросают в кипящую подсоленную воду и варят до тех пор, пока они не всплывут. Что верный знак: пора вынимать. Шумовкой их перекладывают на решето или дуршлаг, дают стечь воде.

А дальше начинается самое вкусное. Клецки обжаривают на сковороде с маслом до легкой золотинки. Корочка должна быть хрустящей, а внутри — нежность. Если не хотите заморачиваться с жаркой, можно просто полить их растопленным маслом и подать со сметаной. Тоже будет вкусно.

Чем удивить сегодня

Советские хозяйки подавали клецки со сметаной и зеленью. Классика, которая никогда не надоедает. Но если хочется экспериментов, есть несколько современных идей.

Чесночное масло сделает блюдо пикантным. Просто смешайте растопленное сливочное масло с давленым чесноком и полейте горячие клецки. Сверху можно посыпать свежей петрушкой или укропом.

Грибной соус превратит скромную закуску в ресторанное блюдо. Шампиньоны или лесные грибы обжарить с луком, добавить сливки, чуть-чуть муки для густоты — и можно подавать. Грибной аромат идеально сочетается с солоноватой брынзой.

Для любителей овощного варианта подойдут карамелизованные кабачки, перец и томаты. Легко, свежо, по-летнему. Такое блюдо можно есть даже холодным как салат.

Мясоеды оценят добавку из обжаренного бекона или копченой колбасы. Сытный ужин готов за полчаса.

А если клецки остались, наутро их можно обжарить с маслом и сахаром, полить медом или вареньем. Неожиданный десерт, от которого дети будут в восторге. Соленое тесто со сладким сиропом — звучит странно, но на вкус божественно.

Хитрости для занятых

Тесто для клецек легко живет в холодильнике сутки. Можно замесить с вечера, а утром быстро накормить семью перед школой и работой. Или приготовить побольше и заморозить.

Заморозка работает отлично. Налепите клецки, разложите на доске, чтобы не слипались, отправьте в морозилку на пару часов. Потом пересыпьте в пакет и храните до нужного момента. Когда гости на пороге, кидайте замороженные клецки прямо в кипяток — и через десять минут горячее угощение на столе.

Данный рецепт — не просто еда. Кусочек истории, который можно попробовать на вкус. Из простых продуктов, с душой, без спешки. Именно так готовили наши бабушки, и именно этого так не хватает сегодня. Попробуйте — и вы поймете, почему блюдо было любимым в каждой советской семье.