Научилась готовить грудку так, что пальчики оближешь: нежное фрикасе спасает положение

Куриная грудка — продукт коварный. Вроде полезно, диетически, но стоит чуть передержать — и получается сухая резина, которую невозможно есть без соуса. Многие из-за такого просто отказываются от грудки, предпочитая более жирные части. И зря. Есть способ приготовить её так, что мясо будет таять во рту.

Рецепт фрикасе с грибами меняет всё. Нежнейшее филе в сливочном соусе, ароматные шампиньоны, лёгкий мускатный оттенок — блюдо достойно ресторанной подачи, но готовится из простых продуктов за полчаса.

Какие продукты нужны Куриная грудка — 2 штуки (примерно 500 граммов). Лучше брать охлаждённую. Шампиньоны — 300 граммов свежих. Лук — 1 средняя луковица. Сливки — 200 миллилитров, жирность 20 процентов. Бульон или вода — 100 миллилитров. Мука — 1 столовая ложка. Сливочное масло — 2 столовые ложки. Соль, белый перец, мускатный орех — по вкусу. Петрушка — небольшой пучок для подачи. Как готовить

Куриное филе нарезаем небольшими кусочками. Не слишком мелко, но и не крупно. Солим, перчим.

Грибы режем пластинками, лук мелко рубим.

В сковороде растапливаем половину сливочного масла. Обжариваем курицу до лёгкого золотистого цвета. Не нужно жарить до готовности, только схватить корочку. Перекладываем мясо в тарелку.

В ту же сковороду кладём лук. Жарим до прозрачности. Добавляем грибы и готовим, пока не выпарится вся жидкость, которую они выделят. Грибы должны слегка подрумяниться.

Возвращаем курицу в сковороду. Посыпаем мукой, перемешиваем и прогреваем минуту. Мука слегка обжарится и потом загустит соус.

Вливаем воду или бульон, размешиваем, чтобы не было комков. Потом добавляем сливки, щепотку мускатного ореха. Снова перемешиваем.

Убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и тушим 15–20 минут. За время курица дойдёт до готовности, пропитается соусом и станет невероятно нежной.

В самом конце добавляем оставшееся сливочное масло и мелко рубленную петрушку. Масло даст соусу бархатистость и блеск.

С чем подавать

Классические варианты — рис, паста или картофельное пюре. Все они отлично сочетаются с густым сливочным соусом.

Можно подать с отварным картофелем или просто с куском свежего хлеба, чтобы вымакивать соус до последней капли.

Почему подобное работает

Всё дело в двух вещах. Первое — правильный режим тепловой обработки. Курица не жарится до хруста, а томится в соусе. Что сохраняет влагу внутри.

Второе — сливочный соус с грибами. Он делает мясо сочным даже в том случае, если вы чуть-чуть пересушили грудку на этапе обжарки. Соус проникает в волокна и спасает ситуацию.

Что можно менять

Вместо шампиньонов можно взять любые другие грибы. Лесные дадут более насыщенный аромат, вешенки — нежную текстуру.

Сливки можно заменить на сметану, но тогда соус будет чуть кисловатым. Если хотите более лёгкий вариант, используйте молоко, но муки тогда нужно чуть больше для загустения.

Вместо петрушки подойдёт укроп или зелёный лук.

Главное

Рецепт реально меняет отношение к куриной грудке. Из сухого и скучного продукта она превращается в главное блюдо ужина. Нежное, ароматное, с богатым вкусом.

Попробуйте приготовить фрикасе хотя бы раз. Уверены, вы перестанете покупать бёдра и будете искать рецепты только с грудкой.