Не рвутся, не прилипают и с кучей дырочек: мягкие кружевные блинчики к завтраку – легче легкого

Гладкие блины без единой дырочки — это просто тонкие лепешки. Настоящий праздник, когда блинчик покрыт кружевом, просвечивает и тает во рту. Секрет таких блинов не в сложных движениях сковородой, а в правильном тесте. Хотите удивить домашних ажурной стопкой? Есть два проверенных способа, которые работают безотказно.

Секрет первый: кефир и кипяток

Возьмите два яйца, столовую ложку сахара и пару щепоток соли. Взбейте вилкой, не до пены, а просто чтобы смешалось. Влейте 100 мл кефира — лучше комнатной температуры. Добавьте 4 столовые ложки муки без горки, перемешайте, чтобы не было комков. А теперь главный момент: влейте 50 мл крутого кипятка прямо в тесто, быстро размешивая. Кипяток заваривает муку, и на сковороде появляются те самые дырочки. В конце — ложка растительного масла.

Жарить такие блины лучше на хорошо разогретой сковороде. Тесто получается жидковатым, наливайте понемногу и сразу крутите сковороду, чтобы разлилось тонко. Переворачивайте, когда края подсохнут и начнут золотиться.

Секрет второй: минералка с газом

Еще проще вариант — на сильногазированной минеральной воде. Два яйца смешайте с солью. Влейте полтора стакана ледяной минералки, она должна шипеть. Добавьте 5–6 ложек муки, взбейте венчиком. Пузырьки газа будут лопаться при жарке и создавать кружево. В конце — растительное масло.

Такие блины получаются очень эластичными, не рвутся при переворачивании. Их можно фаршировать чем угодно, они не трескаются на сгибах. И дырочек много, красивых, разных размеров.

Что еще важно знать

Сковорода должна быть идеально чистой. Перед первым блином смажьте её маслом, потом можно просто наливать тесто — в нем уже есть масло. Огонь делайте чуть выше среднего. Если блины бледные — прибавьте жар, если горят — убавьте.

Ажурные блины хороши сразу со сковороды. Сложите их стопкой, дайте немного постоять под крышкой, чтобы стали мягче. Можно подавать со сметаной, вареньем или просто так — они сами по себе вкусные.