Пасхальный кулич «Бриошь богача»: воздушный, пористый, не черствеет и не крошится

Если вы ищете рецепт пасхального кулича, который не становится сухим на второй день и не рассыпается при нарезке, обратите внимание на данный вариант. Его называют «Бриошь богача» — и не зря. Главная фишка в соотношении сливочного масла и муки: благодаря чему мякиш получается невероятно нежным, слоистым, с красивой пористой структурой. Такой кулич можно смело печь заранее — он остаётся свежим несколько дней.

Что понадобится для опары и теста

Рецепт требует времени, но сам процесс не сложнее обычной сдобной выпечки. Для опары возьмите 200 миллилитров тёплого молока, 25 граммов свежих дрожжей, 100 граммов муки и чайную ложку сахара.

Для теста нужно 400 граммов муки, 200 граммов сливочного масла (мягкого, но не растопленного), 4 яйца, 150 граммов сахара, 100 граммов изюма или цукатов, чайная ложка ванильного сахара и щепотка соли.

Как замесить тесто, чтобы оно получилось правильным

Начните с опары. Смешайте тёплое молоко, дрожжи, сахар и муку. Накройте миску и оставьте на 20 минут — за это время опара поднимется пенной шапкой.

В отдельной ёмкости смешайте муку, сахар, ванилин и соль. Добавьте опару и яйца, замесите тесто. Оно будет довольно липким — так и должно быть. Теперь самый важный этап: по одному кусочку вводите мягкое масло, каждый раз тщательно вымешивая до полного впитывания. Не торопитесь, дайте маслу полностью соединиться с тестом. В итоге масса станет очень мягкой, эластичной и блестящей.

В конце добавьте изюм или цукаты, равномерно распределяя их по тесту. Накройте миску плёнкой или полотенцем и уберите в холодильник на 8–10 часов. Лучше всего оставить на ночь — так тесто вызреет и приобретёт нужную структуру.

Выпечка и ключ к успеху

Утром достаньте тесто из холодильника. Оно подойдёт, станет ещё более воздушным. Разложите его по формам, заполняя их на треть. Дайте постоять при комнатной температуре, пока тесто не поднимется почти до краёв формы. Что может занять от часа до двух — зависит от температуры в помещении.

Духовку разогрейте до 170 градусов. Выпекайте куличи 35–45 минут. Ориентироваться лучше по цвету: верх должен стать румяным, а зубочистка, воткнутая в центр, выходить сухой.

Готовые куличи остудите на решётке, не вынимая из форм, пока они не остынут полностью. Только потом можно вынимать и украшать по желанию — глазурью, цукатами, сахарной посыпкой.

Почему рецепт стоит попробовать

Главное преимущество кулича «Бриошь богача» — его текстура. За счёт большого количества масла и длительной холодной расстойки мякиш получается пористым, слоистым, но при этом не крошится. Он остаётся мягким несколько дней, не черствеет и не теряет вкуса.

Такой кулич хорош и сам по себе, и с любыми добавками — можно экспериментировать с цукатами, орехами, сушёной вишней. Главное — соблюсти технологию и не торопиться. Тогда даже у тех, кто не считает себя мастером сдобной выпечки, получится настоящий пасхальный шедевр.