Когда добавлять масло на сковороду: совет опытного шеф-повара - запомните раз и навсегда
Все привыкли к стандартной последовательности действий при жарке чего-либо. Сперва налить масло, включить огонь и жаришь. Однако на практике одни продукты могут начать прилипать, масло – стрелять в разные стороны, а сковорода быстро темнеть. Оказывается, время добавления масла зависит от материала, из которого сделана посуда. И разница здесь принципиальная.
Для антипригарных и эмалированных сковородЕсли у вас сковорода с антипригарным покрытием или эмалированная, то масло нужно наливать сразу, до нагрева. Пустую такую посуду на сильном огне держать нельзя — покрытие может испортиться. Жир создает защитную пленку, распределяет тепло равномерно и не дает продуктам прилипать. То же самое касается эмалированного чугуна, поскольку резкий перегрев без масла повреждает эмаль.
Другой вопрос — сковороды-гриль. Их лучше всего разогревать без масла, а жиром смазывать уже сами продукты. Так на поверхности остаются характерные полосы, и еда не получается слишком жирной. Если налить масло на дно, оно начнет дымиться из-за высоких температур, которые нужны для гриля.
Чугун без покрытия — самый терпеливый. Его можно разогревать пустым, на сильном огне, и ничего с ним не случится. Масло добавляют прямо перед тем, как положить продукты. Сковорода успевает накопить достаточно тепла, и жир сразу начинает работать.
Для нержавейкиСо стальными сковородами действовать надо по-другому. Повара советуют сначала хорошо прогреть пустую посуду. Проверить температуру нетрудно, капните воды — если капля зашипела и сразу испарилась, можно добавлять масло. Только убедитесь, что дно сухое, иначе масло начнет стрелять.
Как убрать брызгиМасло разбрызгивается неспроста. Причина чаще всего в воде или остатках влаги на сковороде. Перед жаркой протрите дно бумажным полотенцем, слегка смоченным в уксусе. Процедура уберет лишнюю влагу, и масло будет вести себя спокойнее. Уксус не повлияет на вкус блюда, зато на кухне станет чище.