Можно брать хоть ящиками: Роскачество назвало сливочное масло, в котором одни сливки и никакой «химии»

Выглядит упаковка аппетитно, название знакомое, цена не самая низкая. Приносите домой, отрезаете кусочек на хлеб — а он не тает. Или наоборот, лезет из холодильника сплошным комком, резать невозможно. А в выпечке вообще ведёт себя непредсказуемо: тесто не поднимается, печенье расползается. Знакомая ситуация? Проблема в том, что под видом сливочного масла на полках всё чаще оказываются спреды, маргарины и «молокосодержащие продукты», упакованные в красивую обёртку. Но есть бренды, которые можно брать без раздумий, хоть пять пачек сразу. Их проверили в лаборатории, и внутри оказались только сливки. Никаких пальмовых масел, никаких растительных жиров.

Какие марки признаны лучшими

Специалисты Роскачества собрали для исследования больше двух десятков пачек масла от разных производителей. В лаборатории каждую проверяли по нескольким параметрам. Смотрели, из чего на самом деле сделан продукт, сколько в нём жира и воды, как он пахнет, какой на вкус и насколько безопасен для здоровья. После всех испытаний остались только те образцы, которые не вызвали ни одного нарекания.

Вот производители, чья продукция прошла проверку на отлично:

«Алтайская буренка» «Экомилк» «Домик в деревне» «Молочные узоры» «Фермерская коллекция» Billa «Можайское» «Молоколамск»

Что скрывается внутри этих пачек

Результаты анализов показали: ни в одном из этих образцов не нашли следов растительных масел. Ни пальмового, ни кокосового, ни какого-либо другого заменителя. Процент жира и количество влаги — в точности те, которые прописаны в ГОСТе для классического сливочного масла. Никаких отклонений.

Вкус и запах тоже оценивали не просто «понравилось — не понравилось». Образцы дегустировали профессиональные эксперты, которые работают с молочной продукцией. Вердикт: настоящий сливочный вкус, характерный аромат, однородная пластичная консистенция. Никаких посторонних привкусов, никакой «мыльности» или прогорклости.

Плюс ко всему — лабораторные тесты на безопасность. Тяжёлые металлы, пестициды, антибиотики, патогенные микроорганизмы — ничего из этого в проверенных пачках не обнаружили.

Если совсем просто

Каждая пачка этих марок — именно то, что написано на этикетке. Никаких сюрпризов, никакой экономии на составе, никакой подмены. Сливки, которые превратились в масло по всем правилам, без посторонних добавок и фальсификаций. Такие пачки можно брать, не разглядывая мелкий шрифт на обратной стороне.

Что значит для обычного покупателя

Обычно мы выбираем масло на глаз: цена, дизайн, знакомое название. И часто попадаем впросак. Теперь есть конкретный список, на который можно ориентироваться. Увидели на полке одну из таких марок — риск купить спред или подделку минимален. Качество и состав уже проверили специалисты. Что не значит, что другие марки обязательно плохие. Но такие — точно хорошие.

Даже проверенное масло: три правила, которые нельзя забывать

Даже если вы выбрали пачку из списка, эксперты советуют не расслабляться. В магазине случается всякое: под известной маркой могут завезти подделку, или вы в спешке схватите соседний продукт с похожей упаковкой. Поэтому несколько простых ориентиров стоит держать в голове всегда.

Ориентир первый — процент жира

У настоящего сливочного масла жирность не опускается ниже 82%. Всё, что идёт с цифрами 72%, 61% или ещё меньше, — уже не масло. Чаще всего это паста, спред или так называемый «бутербродный продукт». Они могут быть неплохими на вкус, но это совсем другая история. Если вам нужно именно масло — ищите пачку с цифрами 82,5% и выше.

Ориентир второй — состав

Идеальный вариант выглядит скучно: в списке ингредиентов либо просто «сливки», либо «пастеризованные сливки» и всё. Никаких «растительных жиров», «пальмового масла», «заменителя молочного жира». Как только в составе появляются эти слова — пачка отправляется обратно на полку, какой бы красивой ни была обёртка. Это не масло, даже если на лицевой стороне крупными буквами написано «Сливочное».

Ориентир третий — хранение

Даже идеальный продукт можно испортить, если обращаться с ним неправильно. Масло не любит три вещи: солнечный свет, тепло и соседство с сильно пахнущими продуктами. На свету оно быстро желтеет и приобретает горьковатый привкус. В тепле теряет форму, становится мягким и может расслаиваться. А если оставить его открытым рядом с рыбой, копчёностями или чесноком — впитает эти запахи и будет отдавать ими в выпечке.

Хранить масло лучше в холодильнике, в закрытой маслёнке или в родной упаковке. Если берёте про запас — морозилка идеальный вариант. Заверните брикет в фольгу или плотную плёнку, чтобы он не набрал запахов из камеры, и спокойно держите несколько месяцев. Качество при заморозке не страдает.

Почему эти пачки можно закупать впрок

Роскачество провело всю лабораторную работу за вас. Каждый бренд из списка проверен по составу, безопасности и вкусу. Растительных жиров внутри не нашли, процент жира соответствует стандарту, консистенция и аромат — настоящие, сливочные. Другими словами, вы точно знаете, что лежит в упаковке, ещё до того, как открыли холодильник.

Поэтому если наткнётесь на такое масло по акции или просто по приятной цене — можно смело брать несколько брикетов сразу. Оно отлично переносит заморозку. Главное — перед отправкой в морозильную камеру завернуть пачки в фольгу или плотный пакет, чтобы они не напитались запахами соседних продуктов. Достали через пару месяцев, разморозили в холодильнике — и по вкусу не отличишь от свежего.

Такое масло не подведёт в готовке. Из него тесто для печенья получается рассыпчатым, слоёное — воздушным, а крем для торта — гладким и устойчивым. Для бутербродов оно тоже идеально: мажется тонким слоем, не крошится, держит форму при комнатной температуре дольше, чем спреды. И никаких посторонних привкусов, которые иногда дают растительные добавки.

Если коротко

Теперь вы идёте в магазин вооружённым. Знаете, какие марки можно хватать с полки без долгого изучения состава. А если повезёт наткнуться на них со скидкой — смело закидывайте в корзину несколько штук. Такое масло и для гостей на стол поставить не стыдно, и для выпечки пустить, и в морозилку отправить до лучших времён.