Мечта Карлсона: готовим дома скандинавские булочки канелбуллар с корицей и кардамоном

В послевоенной Швеции случился настоящий кулинарный бум. Домохозяйки и повара соревновались, кто придумает более интересный рецепт выпечки. Именно тогда появился канелбуллар — мягкая сдобная булочка, скрученная в узел, с ароматом корицы и кардамона. Со временем она стала не просто десертом, а национальным символом. В Швеции даже есть официальный День канелбуллар, когда пекут и едят такие булочки в невероятных количествах. И, судя по всему, Карлсон, который жил на крыше, точно был их большим поклонником.

Что понадобится для теста и начинки

Список ингредиентов простой, и всё можно найти в любом магазине. Для теста нужно 300 миллилитров молока, 100 граммов сливочного масла, щепотка соли, 500 граммов муки, 5 граммов сухих дрожжей (или свежих), 50 граммов сахара. Для начинки понадобятся две столовые ложки корицы, столовая ложка кардамона и ещё немного масла. А для глазури — 120 граммов сахарной пудры и пара столовых ложек воды.

Кардамон здесь не просто для аромата. В классическом рецепте он работает вместе с корицей, создавая тот самый узнаваемый скандинавский вкус — тёплый, пряный, немного сладкий, но не приторный.

Как замесить тесто и сделать начинку

Начинается всё с опары. В сотейник наливают молоко, добавляют половину масла и подогревают смесь, не доводя до кипения. После того как она немного остынет, туда же отправляют соль, сахар и дрожжи. Через 5–10 минут всыпают просеянную муку и замешивают тесто. Оно должно получиться эластичным, не липнущим к рукам. Накрывают полотенцем и оставляют в тёплом месте на полчаса-сорок минут — пусть поднимается.

Оставшееся масло комнатной температуры смешивают с корицей, кардамоном и столовой ложкой сахара. Получается густая ароматная паста — начинка.

Сборка, выпечка и финальный штрих

Подошедшее тесто раскатывают в пласт толщиной примерно полсантиметра. Половину площади смазывают начинкой, накрывают свободным краем и снова аккуратно раскатывают до исходной толщины. Дальше пласт нарезают на широкие полоски. Каждую полоску скручивают в спираль, а потом заворачивают в узелок. Получаются те самые характерные булочки, которые легко узнать среди другой выпечки.

Заготовки выкладывают на противень, застеленный бумагой, и отправляют в духовку, разогретую до 180 градусов. Время выпечки — от 15 до 25 минут, в зависимости от духовки. Булочки должны стать золотистыми, но не пересохнуть.

Пока они остывают, готовят глазурь: смешивают сахарную пудру с водой до густоты жидкой сметаны. Поливают сверху. Для красоты можно добавить рубленые орехи или миндальные лепестки.

Что в итоге

Канелбуллар — не просто булочки с корицей. Это выпечка с историей, которая уже несколько десятилетий остаётся любимым десертом в Швеции и за её пределами. Они мягкие, ароматные, с приятной пряной начинкой и тонкой сахарной корочкой. Идеально подходят к утреннему кофе или к чашке чая в холодный день. А главное — испечь их дома проще, чем кажется.