100% сливок и никакой фальсификации: марки масла, которые прошли проверку Роскачества

Готовить пасхальный кулич — занятие, где каждая мелочь имеет значение. И главный продукт, который решает, поднимется ли тесто или получится кирпичом, — сливочное масло. Многие пробовали заменить его маргарином или спредом. Итог всегда один: тесто становится тяжёлым, кулич на следующий день уже не свежий, и даже глазурь не маскирует жёсткость. Поэтому к выбору масла для праздничной выпечки стоит отнестись максимально внимательно. К счастью, у нас есть данные Роскачества. Эта организация годами проверяет продукты, накопила внушительную базу и точно знает, какие бренды не подведут. Рассказываем, кто попал в список одобренных и на что смотреть, когда вы стоите у витрины.

Кого проверили и признали качественным

Специалисты Роскачества за несколько лет отобрали 22 марки сливочного масла, которые полностью укладываются в жёсткие стандарты. В перечне много знакомых имён: «Домик в деревне», «Простоквашино», «Экомилк», «Брест-Литовск», «Карат», «Рузское», «Савушкин», «Тысяча озёр». Плюс импортные образцы — Arla Natura, Gudberg и Lattesco. Отдельно выделили три позиции — «Рузское», «Ферма» и Lattesco. Они получили особый знак качества, потому что их результаты перекрыли базовые требования.

Какие параметры изучали эксперты в первую очередь? Жирность и состав. У настоящего масла из сливок этот показатель не может быть ниже 82,5%. Если видите на упаковке 72% или 61% — перед вами совсем другой продукт. Для кулича он не годится. Внутри не должно быть растительных жиров, заменителей молочного жира и любых других добавок. Только сливки — и точка. В 2016 году несколько производителей уличен в подделке. Позже они исправились. Кроме того, проверяли микробиологическую безопасность. В том же 2016-м у некоторых образцов нашли кишечную палочку, плесень и дрожжи. К 2018 году показатели пришли в норму. Однако в 2020-м у масла «Избёнка» снова зафиксировали завышенный уровень дрожжей и плесени — прямое нарушение технического регламента.

Семь брендов под микроскопом: итоги 2020 года

Тем, кто планирует печь куличи, Роскачество советует выбирать масло с жирностью от 82,5%. В 2020 году эксперты детально изучили семь популярных марок. На тот момент цены за 100 граммов выглядели так: «Коровка из Кореновки» — 95 рублей, «Радость вкуса» — 81,6 рубля, «Рузское молоко» — 111,4 рубля, «Село зелёное» — 93,1 рубля, «Из Вологды» — 110,6 рубля, «Простоквашино» — 87,8 рубля и «Избёнка» — 81,5 рубля. Из всей семёрки лишь последний бренд получил замечание по микробиологии. Остальные шесть прошли все тесты без единой помарки и полностью подходят для пасхальной выпечки.

На что обратить внимание прямо в магазине

Даже если марка значится в одобренном списке, не торопитесь брать первую пачку. Обязательно посмотрите, как продукт лежит на витрине. Качественное масло должно храниться в холодильнике при температуре от 2 до 6 градусов. Если пачки просто свалены на обычной полке без охлаждения, масло на ощупь мягкое, а на поверхности появился тёмный налёт — перед вами верный признак неправильного хранения. Даже самый безупречный по составу продукт после такого обращения может повести себя в тесте непредсказуемо. Кулич либо не поднимется, либо приобретёт странный привкус. Ни того, ни другого, согласитесь, не хочется.

Специалисты рекомендуют не экономить на масле для кулича. Разрыв в цене между хорошим и сомнительным продуктом обычно небольшой — рублей 20–30 на пачку. А разница в итоговом результате колоссальная. Достойное масло даёт мягкое, пышное тесто и тот самый праздничный аромат, ради которого люди и затевают домашнюю выпечку. Берите проверенные бренды, контролируйте условия хранения и не бойтесь переплатить чуть-чуть. Тогда ваши куличи гарантированно удадутся.