Натираю масло и закручиваю — через 15 минут на столе сырные вертушки: мягкие, слоеные и невероятно вкусные

Есть рецепты, за которые держишься руками и ногами. Этот как раз из таких. Никакой возни с раскаткой холодного масла конвертами, никаких бесконечных складываний и охлаждений. Всё проще в сто раз, а результат будто из дорогой пекарни.

В чем хитрость с маслом

Весь фокус в том, что сливочное масло кладется в морозилку заранее. Потом его достают и трут на обычной крупной терке прямо на раскатанный пласт теста. Стружка ложится ровным слоем и не тает в руках. При выпечке эти ледяные кусочки создают воздушные карманы и хрустящие слои, ради которых мы обычно мучаемся полдня.

Как всё собирается

Сначала жидкое тесто на дрожжах. Смешиваем теплую воду с молоком, добавляем ложку сахара, соль и дрожжи. Вливаем растительное масло и постепенно подсыпаем муку, пока масса не перестанет липнуть к ладоням. Даем постоять в тепле около часа, чтобы поднялась шапкой.

Дальше самое интересное. Раскатываем тесто в большой прямоугольник. Достаем из морозилки брусок масла и быстро трем его сверху. Посыпаем тертым сыром, сворачиваем всё в плотный рулет. Режем на шайбы, чуть придавливаем и выкладываем на противень. Сверху проходимся желтком с молоком для глянца и в духовку на 190 градусов до крепкого румянца.

На выходе получаются мягкие булки с тянущейся сырной начинкой внутри и хрустящей корочкой снаружи. Идеально к утреннему кофе или вместо хлеба к супу.