Как я готовлю куличи без возни: делюсь советами быстрого теста и даю рецепт

Вкус данного теста знаком многим с советских времён. Тогда такие кексы пекли в каждой семье. Главный плюс — никаких дрожжей, не надо ждать, пока тесто подойдёт. Замесил — и сразу в духовку. Мякиш получается нежный, с творожно-сливочным оттенком, в меру влажный и рассыпчатый. Идеальный вариант, когда времени на сдобное тесто нет, а куличи к празднику хочется домашние.

Что понадобится: простые продукты из холодильника

Вот полный набор. Все продукты должны быть комнатной температуры, достаньте их заранее. Мука высшего сорта — 170 граммов. Творог — 150 граммов (жирностью от 5 процентов, не влажный). Сахар — 150 граммов. Сливочное масло 82,5 процента — 80 граммов. Два куриных яйца категории С1. Разрыхлитель — одна чайная ложка. Ванилин — полграмма. Для украшения — сахарная пудра или глазурь.

Как замесить тесто без хлопот

Сначала взбейте размягчённое сливочное масло с сахаром миксером. Масса должна посветлеть и увеличиться в объёме. Добавьте протёртый через сито творог. Если творог влажный, откиньте его на дуршлаг с марлей, пусть стечёт лишняя сыворотка. Жирность лучше брать повыше — от 5 процентов и больше, так кекс будет нежнее. Быстро перемешайте миксером.

Разбейте яйца, взбейте всё до однородного состояния. Муку смешайте с разрыхлителем и ванилином. Всыпайте сухую смесь в жидкую основу партиями, каждый раз перемешивая миксером. На всё про всё уйдёт около минуты. Тесто получается густое, как на творожный кекс.

Если хотите кулич с изюмом или цукатами, добавьте их на данном этапе и аккуратно перемешайте ложкой.

Выпекаем и украшаем

Возьмите круглые формы для куличей или прямоугольную форму для кекса (размером примерно 11,5 на 21,5 см). Смажьте их растительным маслом и присыпьте мукой. Выложите тесто, разровняйте лопаточкой. Духовку разогрейте до 170 градусов. Выпекайте 45-50 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.

Готовый кекс сразу вынимайте из формы и остужайте на решётке. При выпечке сверху образуется трещинка и хрустящая коричневая корочка — что нормально, так и должно быть. Остывший кекс посыпьте сахарной пудрой или покройте глазурью. Он сладкий, нежный, чуть влажный, с прекрасным сливочно-творожным вкусом.

Быстрая шоколадная глазурь без сливочного масла

Для тех, кто любит шоколадный вариант, вот простая глазурь на воде и растительном масле. Она блестящая, не твердеет до конца, остаётся слегка липкой, но вкус — насыщенный шоколадный.

Ингредиенты: 4 столовых ложки сахара, 2 ложки какао-порошка, 2 ложки растительного масла, 1 ложка кукурузного крахмала, 100 мл воды.

В ковш высыпьте сахар, какао и крахмал. Перемешайте сухую смесь. Влейте воду и масло, размешайте венчиком. Нагревайте на среднем огне до кипения и варите, помешивая, около 20 секунд. Глазурь быстро загустеет и потемнеет. Поливайте кекс тёплой глазурью, сверху можно посыпать кокосовой стружкой или цветной посыпкой.

Вместо послесловия

По большому счёту, для быстрых куличей можно брать рецептуру любых классических кексов — Столичного, Шафранного, Свердловского, Орехового, Бисквитного. В советское время их было около двух десятков. Все они замешиваются без дрожжей и не требуют долгого ожидания. Но именно творожный вариант — один из самых удачных: нежный, влажный и с тем самым домашним вкусом из детства.