3 способа приготовить котлеты, чтобы не стоять над плитой и отмывать часами жир: вкуснее и полезнее, чем на сковороде

Жарить котлеты на плите не самый приятный процесс. Масло брызгает повсюду, вытяжка покрывается липким налетом, постоянно хочется перевернуть мясо, чтобы не спалить его ненароком. Потом еще час очищать фартук и конфорки.

Духовой шкаф избавляет от этой нервотрепки раз и навсегда. Достаточно закрыть дверцу, выставить таймер и можно идти заниматься своими делами. Мясо прогревается со всех сторон одинаково, сок остается внутри, а корочка выходит ровной и румяной. Разбираем три рецепта, чтобы получилось вкусно.

Что надо знать до того, как разогреть духовку

В духовке котлеты подстерегает одна опасность — пересушенный горячий воздух. Он вытягивает влагу из фарша крайне быстро. Держите в голове два ориентира. Температура должна быть всегда в районе 180-200 градусов. Таймер ставится на 20-35 минут, смотря какого размера слепили заготовки.

И основное правило. Сырой фарш моментально прикипает к противню намертво, отдирать его придется вместе с корочкой. Поэтому обязательно берите пергамент, силиконовый коврик или заливайте соус в глубокую форму.

Капустный вариант для постного меню

Многие морщат нос при слове «капустные котлеты» и зря. Если не лениться и соблюдать технологию, получаются румяные котлеты с мягкой начинкой и приятным хрустом. Сытно и бюджетно.

500 грамм белокочанной шинкуем тонкой соломкой. Одну морковь трем крупно, луковицу режем мелким кубиком. На сковороде с ложкой масла пассеруем лук с морковью до мягкости, затем закидываем капусту, соль, перец и оставляем под крышкой на 15 минут.

Овощи должны стать мягкими и слегка осесть в объеме. Всыпаем 4 столовые ложки манки с горкой, мешаем и держим на огне еще пару минут. Крупа вберет остатки жидкости и свяжет массу.

Остужаем до теплого, чтобы руки терпели. Мокрыми ладонями лепим овалы, выкладываем на пергамент и чуть сбрызгиваем маслом сверху для золотистости. Духовка на 200 градусов, таймер на 20-25 минут. Ждем появления корочки и достаем.

Если масса упорно рассыпается при лепке, добавьте ложку манки или 1 чайную ложку молотого льна. Семя льна клейкое и удержит конструкцию.

Сытные котлеты под томатно-сметанной подливкой

Рецепт вызывает ностальгию у всех, кто застал школьные или заводские столовые. Сочные, пропитанные соусом, они не сохнут даже на следующий день. Секрет в правильном фарше и большом количестве заливки.

Берите 1 килограмм смешанного фарша. Свинина с говядиной пополам дадут нужную жирность. Две крупные луковицы обжариваем до золотистой корочки и остужаем. В миску с мясом отправляем остывший лук, размоченный в молоке и отжатый белый хлеб, 1 яйцо, соль и перец.

Теперь самое занудное — вымешиваем массу руками 5-7 минут. Она должна стать почти гладкой и упругой. Лепим котлеты и укладываем плотно в глубокую форму для запекания.

Для соуса пассеруем еще одну измельченную луковицу, всыпаем 1 ложку муки с горкой, быстро размешиваем. Вливаем стакан воды, добавляем 200 граммов сметаны и пару ложек томатной пасты. Солим, даем покипеть пару минут до легкого загустения и заливаем этой смесью наши заготовки. Они должны почти утонуть. В духовку на 180 градусов на полчаса.

Не пытайтесь заменить сметану майонезом. От нагрева он распадется на воду и жир, даст кислый привкус и испортит всю подливу. Если сметаны нет, берите жидкие сливки жирностью 20%.

Диетический рецепт из курицы с кабачком

Тем, кто считает калории и избегает лишнего жира, подойдет этот способ. Масла в рецепте нет. Ни для жарки лука, ни для смазывания противня. Но котлеты не станут сухими, потому что внутри есть сочный овощ.

Полкило куриного филе прокручиваем через мясорубку дважды. Нужна нежная паста без крупных волокон. Средний кабачок трем на терке и тщательно отжимаем руками. Вся жидкость должна уйти в раковину. Мокрый кабачок убьет структуру, и заготовки расплывутся по листу бесформенными лужами.

В фарш добавляем мелко рубленый лук, пару зубчиков чеснока и 3 ложки овсяных хлопьев, перебитых в крупную крошку. Соль, перец, по желанию зелень.

Лепим небольшие шарики, чуть больше грецкого ореха. Мелкие пропекаются быстрее и не успевают высохнуть. Раскладываем на силиконовом коврике и отправляем в духовку при 200 градусах.

Через 15-18 минут достаем румяные комочки. В сезон кабачок легко заменяется тертым зеленым яблоком без шкурки. Оно дает легкую кислинку и делает сухую грудку заметно сочнее.

Четыре промаха, которые губят блюдо

Сухой противень. Без пергамента или коврика дно сгорит моментально. Слишком плотная лепка. Сжали фарш в кулаке до состояния теннисного мячика, получили сырую и резиновую середину. Лепите бережно, пусть остаются рыхлыми. Забыли про влажный ингредиент. Лук, хлеб или кабачок в составе обязательны, иначе на выходе будет сухарь. Постоянное открывание дверцы. Каждые 5 минут проверять готовность нельзя. Температура скачет, время растягивается, мясо сохнет.

Готовность проверяется просто. Проткните самую толстую котлету ножом. Пошел прозрачный сок — выключайте. Сок мутный или с розовинкой — добавьте еще пару минут, но не больше.