2 л молока и уксус — на выходе 1 кг сыра: магазинный покупать больше не будете — простой фермерский рецепт

Магазинный сыр давно проигрывает по вкусу и составу тому, что можно сделать дома. Никаких загустителей, консервантов и прочей химии. Потребуется лишь молоко, уксус и ещё пара ингредиентов, которые всегда есть под рукой. Рецепт старый, им пользовались итальянские хозяйки, когда нужно было быстро переработать свежее молоко. На выходе получается плотный, мягкий килограммовый круг, который отлично плавится и режется на ровные ломтики.

Почему этот сыр работает

Секрет в простой химии: уксус сворачивает молоко, отделяя творожную массу от сыворотки. Сода потом нейтрализует кислоту и помогает творогу расплавиться в однородную тягучую массу. Масло добавляет нежность и сливочный вкус. Весь процесс занимает минут сорок, а дальше холодильник доделывает работу сам.

Что понадобится

Два литра цельного молока, не ультрапастеризованного, полторы чайные ложки соли, две столовые ложки девятипроцентного уксуса, треть чайной ложки соды и сто граммов растопленного сливочного масла. В качестве формы удобно использовать пустой тетрапак из-под молока, отрезав одну сторону. Когда сыр застынет, упаковку легко разрезать и достать готовый круг.

Как готовить шаг за шагом

Молоко выливаем в кастрюлю, добавляем соль и нагреваем до первых пузырьков по краям. Кипятить не надо. Вливаем уксус и постоянно мешаем — молоко моментально сворачивается в хлопья. Провариваем ещё пару минут и откидываем на дуршлаг, чтобы стекла сыворотка.

Когда жидкость в основном уйдёт, перекладываем творожную массу обратно в кастрюлю, добавляем соду и масло. Ставим на слабый огонь и мешаем без остановки примерно полчаса. Творог будет постепенно плавиться и собираться в единый эластичный комок. Готовую массу переливаем в подготовленную коробку, накрываем плёнкой и убираем в холодильник на ночь или хотя бы на пять часов. Утром достаём, снимаем упаковку и нарезаем. Сыр получается сливочным, в меру солёным и абсолютно натуральным.