Интересный факт о пользе моркови, о котором мало кто догадывается - плюс 4 рецепта

Вы удивитесь, но просто хрустеть сырой морковкой ради витаминов — не самый эффективный способ их получить. Мы с детства привыкли: хочешь быть здоровым — ешь свежие овощи. Ведь любая термическая обработка «убивает» всё полезное. Но с морковью всё иначе. Если наша цель — витамин А, то нам понадобится сковорода и капля масла. В приготовленном виде морковь может быть даже ценнее для организма, чем свежая. Давайте разбираться.

Почему варёная и жареная морковь полезнее для зрения

Главное богатство моркови — бета-каротин. Из него наш организм синтезирует витамин А. Тот самый, который отвечает за зрение, молодость кожи и иммунитет. Но есть один нюанс. В сырой моркови каротин надёжно спрятан за жёсткими клеточными стенками. Наша пищеварительная система не всегда может их разрушить. Поэтому из целого сырого овоща усваивается всего 3–5 процентов полезного вещества.

При нагреве картина меняется. Высокая температура размягчает клетчатку и разрушает стенки клеток. Запертый каротин высвобождается и становится доступным. Плюс каротин жирорастворимый. Когда мы обжариваем морковь на масле или тушим её, каротин растворяется в жирах и усваивается в разы лучше — до 30–40 процентов. Так что обычная зажарка для супа или запечённая морковь в духовке — это мощный удар по дефициту витаминов.

А как же сырая морковь? Она бесполезна?

Ни в коем случае. У сырого овоща свои суперспособности, которые теряются при жарке. Во-первых, витамин С и ферменты. Они боятся высоких температур и сохраняются только в свежем продукте. Во-вторых, грубые волокна сырой моркови работают как мягкая щётка для кишечника. Они стимулируют пищеварение и очищают организм от шлаков. В-третьих, у свежей моркови низкий гликемический индекс. При долгой термической обработке сложные углеводы распадаются на простые сахара. Поэтому сырая морковь — идеальный выбор для тех, кто строго следит за уровнем сахара в крови.

Истина, как всегда, посередине. Хотите улучшить состояние кожи и зрение — налегайте на тушёную, запечённую или обжаренную морковь с маслом. Хотите помочь пищеварению и получить заряд витамина С — хрустите свежим салатом.

Вкусный рецепт №1: бутербродная смесь с морковью и солёными огурцами

Для этого рецепта понадобятся три средних солёных огурца, одна большая морковь, растительное масло, чеснок, майонез, перец и соль. Огурцы трём на крупной тёрке, отжимаем лишний сок и отправляем в разогретое масло на 2–3 минуты. Они станут мягче, уйдёт резкая молочная кислота, появится приятный грибной привкус. Перекладываем их в миску.

В ту же сковороду добавляем ещё немного масла и крупно натёртую морковь. Обжариваем на среднем огне, помешивая, до лёгкого хруста. Горячую морковь выкладываем к огурцам, перчим, чуть солим. Добавляем измельчённый зубчик чеснока и ложку майонеза. Всё перемешиваем. Смесь идеально подходит на подсушенный багет или тосты. Морковь даёт сладость, огурцы — кислинку, чеснок — пикантность. Получается сочно и очень вкусно.

Быстрый рецепт №2: овощной гарнир за 9 минут

Берём 200 граммов моркови и трём тонкой соломкой. Разогреваем на сковороде три ложки растительного масла. Выкладываем морковь и обжариваем на сильном огне ровно три минуты. Добавляем 250 граммов кабачка, тоже натёртого соломкой. Жарим всё вместе ещё пять минут. Затем солим, добавляем два измельчённых зубчика чеснока, ложку лимонного сока, щепотку базилика и орегано. Держим на огне ещё минуту. Гарнир получается ароматным, с лёгкой кислинкой. Идеально к мясу или рыбе.

Салат из моркови без майонеза с горчичной заправкой

400 граммов морквины трём на мелкой тёрке. Готовим заправку: смешиваем чайную ложку острой горчицы, измельчённый зубчик чеснока, щепотку соли, ложку лимонного сока, две ложки растительного масла и молотый перец. Эту заправку выливаем на морковь, хорошо перемешиваем. Салат получается очень сочным, с приятной остротой. Прекрасно подходит к мясным и рыбным блюдам.

Солнечный салат из моркови с апельсином

250 граммов моркови трём тонкой соломкой. Добавляем мякоть одного апельсина вместе с выделившимся соком. Заправляем ложкой растительного масла без запаха. Перемешиваем. Сверху посыпаем подсушенными на сковороде семечками подсолнечника. Вкус получается свежим, сочным, по-настоящему солнечным. Сладкая морковь и кислинка апельсина — идеальное сочетание.