Знакомьтесь, киноа: полезная крупа, которую варят как рис, но ценят гораздо выше

Многие слышали слово «киноа», но не все пробовали и уж точно не все знают, о чем речь. Ботанически - это не злак, а семена травянистого растения из семейства Амарантовых. Ближайшие родственники киноа — шпинат и свёкла. Просто семена собраны в соцветия, похожие на колоски, и в кулинарии их используют как крупу. Поэтому киноа часто называют псевдозлаком. Семена бывают разных цветов: белые (кремовые), красные и чёрные — самые распространённые виды, но встречаются также жёлтые, фиолетовые и даже зелёные оттенки. Белая киноа имеет самый нежный вкус и меньше всего горчит. Чем темнее семя, тем более выраженным и ореховым будет вкус готового блюда.

Главное полезное свойство киноа — отсутствие глютена, поэтому её могут смело есть люди с целиакией. При том по составу белков она близка к молоку и содержит до 20 видов аминокислот, включая незаменимые. Также в киноа много железа, магния и кальция. А низкий гликемический индекс делает её подходящей для диабетиков.

Как варить киноа, чтобы она не горчила и получилась рассыпчатой

Варить киноа очень просто — примерно как рис или гречку. Классическая пропорция: одна часть крупы на две части воды. Но есть важный нюанс: перед варкой киноа нужно тщательно промыть. Семена покрыты природными сапонинами — веществом, которое защищает растение от вредителей и придаёт готовому блюду горечь и мыльный привкус. Промывайте киноа в холодной воде через мелкое сито или в миске, меняя воду несколько раз, пока пена не исчезнет. Затем засыпьте крупу в кастрюлю, залейте водой (1:2), добавьте соль по вкусу. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и варите под крышкой 15 минут, периодически помешивая. Когда вся вода впитается, выключите огонь и дайте постоять ещё 5 минут. Готовая киноа увеличивается в объёме примерно в три-четыре раза. Каждое зёрнышко становится похожим на маленькую икринку: оболочка лопается, и из неё показывается белый зародыш — «хвостик». Вкус у киноа нежный, ореховый, со слегка землистыми нотками, напоминающий коричневый рис, но с более выраженным ароматом.

Салат со свёклой и киноа: рецепт, который стоит попробовать

Такой салат — отличный способ познакомиться с киноа поближе. Сначала отварите 50 граммов крупы по описанному выше способу и полностью остудите. Отдельно запеките или отварите 450 граммов свёклы. Очистите её и нарежьте кубиками среднего размера. Смешайте свёклу с остывшей киноа в глубокой миске. Теперь приготовьте заправку, которая свяжет всё воедино. В маленькой миске соедините чайную ложку зернистой горчицы, две трети чайной ложки соли, чайную ложку сахара, один мелко натёртый зубчик чеснока и по щепотке сушёных орегано и базилика. Влейте столовую ложку свежевыжатого лимонного сока и три столовых ложки оливкового масла. Хорошо перемешайте до однородности. Заправьте свёклу с киноа — крупа будет прилипать к каждому кубику, и салат станет выглядеть очень необычно.

Возьмите 70 граммов листьев салата айсберг. Нарежьте их или просто порвите руками. Добавьте к свекольной массе и перемешайте. Переложите салат в тарелку с бортиками. 130 граммов сыра брынза нарежьте кубиками, выложите сверху. Посыпьте брынзу сушёными травами и полейте чайной ложкой оливкового масла. Всё готово. В этом салате удачно сочетается нежная свёкла и лопающиеся во рту зёрна киноа, горчичная нотка заправки, лёгкий хруст айсберга, солоноватый сыр и ароматные травы.