Беру уксус и соду — и в молоко: нежнейший домашний сыр за 30 минут без всяких ферментов — вкуснее магазинных

Качественный магазинный сыр стоит немало, и даже их состав оставляет желать лучшего. Зато свой, домашний, можно приготовить из доступных продуктов без заквасок и ферментов. Нужны лишь яблочный уксус и пищевая сода. Потратите 30 минут времени и получится аккуратная головка, которая по вкусу даст фору большинству покупных образцов.

Уксус вливается в горячее молоко и запускает процесс разделения. Белок сворачивается в плотные хлопья, а полупрозрачная сыворотка отходит в сторону. Эта же реакция происходит при скисании молока, только здесь она ускорена в десятки раз.

Сода при нагреве она взаимодействует с остатками кислоты и заставляет творожную массу плавиться, становиться тягучей, гладкой и однородной. Без неё вы бы получили суховатый пресный творог. А с ней — мягкий, пластичный сыр, который отлично режется ножом и не крошится.

Что понадобится из ингредиентов молоко — 3 литра; соль — 1 столовая ложка; яблочный уксус — 4 столовые ложки; сливочное масло — 100 граммов; пищевая сода — 1 чайная ложка; яйцо — 1 штука.

Заранее приготовьте дуршлаг или сито, а под него поставьте глубокую посуду для сыворотки. Формой для будущего сыра может послужить что угодно, хоть обрезанная пластиковая бутылка, стеклянная плошка или небольшая кастрюлька. Достаточно лишь, чтобы потом было удобно вытряхнуть остывшую головку.

Как всё собрать

Налейте молоко в кастрюлю, всыпьте соль и поставьте на средний огонь. Помешивайте время от времени, чтобы не пригорело. Как только жидкость станет горячей, почти закипит, вливайте уксус. Содержимое кастрюли распадётся на белые сгустки и желтоватую сыворотку. Выключайте нагрев.

Содержимое аккуратно перелейте на сито. Дайте основной массе жидкости стечь, но не отжимайте. Горячий творог переложите обратно в кастрюлю или на сковороду с толстым дном. Туда же отправьте нарезанное кусочками масло, всыпьте соду и влейте предварительно взбитое яйцо.

На слабом огне непрерывно мешайте массу. Через пару минут она начнёт меняться в текстуре, собираться в ком. Когда исчезнут комочки и смесь сделается полностью гладкой, можно снимать с плиты.

Слегка остудите и перекладывайте в форму, заранее смазанную маслом. Часа в холодильнике достаточно, чтобы сыр застыл и был готов к нарезке.

Куда деть оставшуюся сыворотку

Выливать её — расточительство. Сыворотка отлично ведёт себя в выпечке. Замените ею молоко в блинном тесте один к одному. Блины выйдут пышнее, мягче и с едва заметной кислинкой.

Если печь прямо сейчас не планируете, заморозьте сыворотку порционно или оставьте в холодильнике на пару дней. Сгодится и для окрошки, и для замеса хлеба, и для маринада к мясу.

Готовый сыр идёт на бутерброды, в салаты или просто нарезается ломтиками к чаю. Хранится в холодильнике несколько дней, но практика показывает, что исчезает гораздо раньше.