Ученые назвали самый полезный напиток: не молоко и даже не цикорий - защищает сердце и снижает сахар

О кефире мы привыкли слышать как о продукте для пищеварения. Но исследователи из Уральского федерального университета собрали воедино данные многолетних опытов и выяснили, что польза этого напитка уходит гораздо дальше кишечника. Их обзор, опубликованный в журнале Food Production, Processing and Nutrition, описывает механизмы, за счет которых кефир помогает бороться с высоким давлением и сахарным диабетом. Причем эти свойства подтверждены как на животных, так и в испытаниях с участием людей.

Как кефир усмиряет давление

Главным героем здесь выступают пептиды — короткие белковые фрагменты, которые образуются во время брожения. Попадая в организм, они начинают работать по нескольким направлениям сразу. Первое: блокируют фермент, отвечающий за сужение сосудов. Просвет артерий остается шире, и давление естественным образом снижается. Второе: влияют на гормональный фон. Эти вещества подстегивают выработку гормонов-расширителей и одновременно притормаживают те, что заставляют тело копить воду и соль. Третье: налаживают работу барорефлекса — того самого внутреннего механизма, который отслеживает скачки давления и дает сигнал сердцу сбавить обороты.

Есть и четвертый момент, связанный с нервной регуляцией. Кефир способен мягко влиять на ту часть нервной системы, которая управляет частотой ударов сердца, их силой и общей проводимостью сердечной мышцы. Таким образом напиток не просто сбивает высокое давление на короткое время, а настраивает всю сердечно-сосудистую систему на более спокойный режим работы. Это делает его хорошим подспорьем в профилактике осложнений у гипертоников.

Противодиабетическая активность

Это свойство кефира обнаружили в ходе опытов на крысах и клинических наблюдений за людьми среднего возраста. Исследователи выделили конкретные штаммы бактерий, которые обладают так называемым иммунометаболическим потенциалом: Lactobacillus rhamnosus Lb102 и Bifidobacterium Bf141. Их работа приводит к нескольким ощутимым результатам. Организм перестает резко реагировать на приемы пищи — глюкоза после еды не взлетает до небес. Ткани становятся более восприимчивыми к инсулину. Параллельно уменьшается объем висцерального жира, того самого, что накапливается вокруг внутренних органов и считается самым опасным.

У грызунов, сидевших на жирном рационе, кефир из козьего молока с добавлением полезных бактерий заметно улучшал работу печени и снижал так называемый «сладкий белок» HbA1c — показатель среднего уровня сахара за два-три месяца. У людей с диабетом 2 типа, которые пили кефир параллельно с медикаментозным лечением, анализы оказались значительно лучше, чем у тех, кто получал только лекарства. У мужчин 35–65 лет с недавно выявленным диабетом напиток снижал уровень сахара натощак. Окончательных клинических рекомендаций пока нет, но, как отмечает заведующая лабораторией биотрансформационных технологий и пищевой химии УрФУ Елена Ковалёва, осторожный вывод о пользе кефира как дополнения к терапии сделать можно.

Кишечник, антиоксиданты и общая защита клеток

Помимо прямого влияния на сахар, кефир работает на более глубоком уровне. Он улучшает всасывание глюкозы в кишечнике, помогает правильной передаче сигналов инсулина внутри клеток и обладает выраженной антиоксидантной активностью. Последнее означает, что напиток защищает ткани от окислительного стресса — процесса, который лежит в основе многих хронических болезней. Все вместе это подтверждает: кефир действительно обладает противодиабетическим действием, причем не на каком-то одном этапе, а системно.

Почему нельзя дать единую инструкцию по приему

Ученые подчеркивают важный нюанс, который часто упускают из виду: кефир кефиру рознь. Полезные свойства напрямую зависят от того, из какого молока он сделан, как долго и при какой температуре бродил, какой именно набор бактерий и дрожжей использовали. На рынке сегодня десятки заквасочных культур, и микробный состав напитка в разных регионах может отличаться очень сильно. Кто-то использует козье молоко, кто-то коровье, кто-то добавляет дополнительные штаммы. Даже у одного производителя в разных партиях профиль биологически активных соединений может плавать.

Поэтому дать жесткую рекомендацию вроде «пейте по стакану натощак» невозможно. На сегодняшний день самый разумный совет — просто включить кефир в рацион на регулярной основе и употреблять понемногу. Организм будет получать свою порцию пептидов и пробиотиков, а вы не привяжетесь к иллюзии точной дозировки.

Немного истории

Кефир — продукт с богатым прошлым. Считается, что он появился где-то в Центральной Евразии, а настоящую популярность обрел у пастухов Кавказа. Те возили молоко в кожаных бурдюках, где оно естественным образом бродило и превращалось в пенистый кисловатый напиток. Само название скорее всего происходит от турецкого слова keyif — «хорошее самочувствие». Уже тогда люди чувствовали разницу в состоянии организма после его употребления.

В начале прошлого века Ирина Сахарова наладила производство кефира в Москве, и с тех пор он прочно вписался в русскую кухню. Сегодня его пьют в США, Японии, Бразилии, выпускают в промышленных масштабах в Германии, Австрии, Франции, Норвегии, Швейцарии, Чехии, Словакии, Польше и Израиле. А в Бразилии до сих пор часто готовят в домашних условиях.

Кефирные зерна — уникальная штука. Внешне они напоминают маленькие соцветия цветной капусты, а внутри состоят из полисахарида кефирана, белков и остатков микробных клеток. Это симбиоз бактерий и дрожжей, которые живут вместе и создают тот самый узнаваемый вкус.

Есть и немолочный вариант — водный кефир. Его делают на основе фруктовых или овощных соков, мелассы. Такая альтернатива подходит вегетарианцам и людям с аллергией на молоко. По микробной структуре водный и молочный кефир близки, так что польза во многом схожа.

Раньше кефир воспринимали просто как источник белка и пробиотиков, но теперь понятно, что спектр его действия куда шире. Сердце, сосуды, уровень сахара — все это получает поддержку от обычного стакана кисломолочного напитка. Но важно, чтобы кефир был качественным и появлялся на столе не от случая к случаю, а с завидной регулярностью.

По материалам Дзен-канала «Наука на Урале»