Рис больше не варю: есть способ гораздо проще — плита не нужна, а зернышки рассыпчатые, как в ресторане

Отваривать рис по сорок минут, сторожить убегающую пену и яростно мешать, спасая от прилипания — это мы проходили. Сейчас всё больше народу переходит на совсем другую кухонную привычку. Никакой плиты, никакого бдения над кастрюлей, а гарнир выходит именно таким, каким его подают в хороших заведениях.

Почему плита тут вообще не нужна

Рис — крупа нежная. Когда его швыряет туда-сюда в бурлящей воде, зёрна бьются друг о друга и выпускают крахмал. Получается то самое слипшееся нечто. А стоит убрать активное кипение, и всё меняется. Крупа доходит медленно, впитывает влагу ровно столько, сколько нужно, и остаётся целой.

Плюс никакой пригоревшей корки на дне и жёстких краёв. Вкус получается другим — спокойным, натуральным, без привкуса переваренной воды. И не надо подгадывать момент, когда выключать конфорку.

Как устроен этот простой процесс

Первым делом рис промывают. Не один раз и не два — пока вода не пойдёт абсолютно прозрачной. Этим вымывается весь поверхностный крахмал, главный виновник клейкости. Если пропустить этот этап, даже самый лучший способ превратит крупу в кашу.

Дальше схема элементарная. На стакан промытого риса берут два стакана только что вскипевшей воды. Кипяток — обязательное условие, тёплая вода не запустит процесс как надо. Соль и маленький кубик масла добавляют сразу. Посуду берут с толстыми стенками или термос, только проверенный, без посторонних запахов. Заливают, закрывают плотной крышкой и сверху обматывают махровым полотенцем. Оставляют на час.

За это время зёрна вбирают воду постепенно, без температурного шока. Они не трескаются, не выпускают клейстер, а просто набухают до идеального состояния.

Какие сорта ведут себя лучше всего

Длиннозёрные разновидности — однозначные фавориты. Басмати и жасмин раскрываются особенно хорошо, становятся воздушными и не теряют аромата. Пропаренный рис тоже справляется отлично. С круглозёрным такой фокус проходит хуже, он всё равно норовит склеиться. Обычный краснодарский лучше оставить для каш и молочных супов.

Готовую крупу достаточно разрыхлить вилкой — и на тарелку. Рассыпчатость сохраняется даже на следующий день, если убрать остатки в холодильник. Для правильного питания и лёгких гарниров такой вариант просто находка, поскольку масла кладут минимум, а полезной структуры остаётся больше, пишет ussurmedia.