Встали, замесили, пожарили: ленивые пирожки с картошкой получаются пышными и тают во рту

Домашняя выпечка ассоциируется с долгим стоянием у плиты и кучей грязной посуды. Особенно пирожки. Но есть рецепт, который ломает такой стереотип. Никакого сложного теста на молоке или кефире. Вместо чего используется картофельный отвар — та самая вода, в которой варилась картошка. Именно она даёт невероятную пышность и воздушность. Пирожки остаются мягкими даже на следующий день, что для дрожжевого теста редкость.

Технология почти безотказная. Даже у тех, кто не дружит с дрожжами, получается с первого раза. Всё смешивается в одной миске, не надо ничего вымешивать часами. А вкус получается такой, будто вы простояли у плиты полдня.

Как приготовить картофельную основу

Возьмите 400 граммов очищенного картофеля. Порежьте его на крупные куски, залейте водой и варите до полной мягкости как обычно варите на пюре. Готовность проверяйте ножом. Когда картошка легко протыкается, сливайте отвар в отдельную миску. Не выливайте его — это главный ингредиент рецепта.

Картофель разомните толкушкой в однородное пюре без комков. Пока оно горячее, добавьте туда 250 миллилитров тёплого картофельного отвара. Туда же отправьте чайную ложку соли, столовую ложку сахара и три столовых ложки растительного масла. Всё хорошо перемешайте и оставьте немного остыть, чтобы масса стала тёплой, но не обжигающей.

Замес теста без весов и специальных навыков

Когда картофельная смесь остынет до температуры парного молока, добавьте одно яйцо и 10 граммов сухих дрожжей. Что стандартный маленький пакетик. Перемешайте вилкой. Дрожжи должны разойтись. Теперь начинайте понемногу всыпать муку. Понадобится примерно 500–550 граммов. Не высыпайте всю сразу, добавляйте частями.

Замешивайте ложкой, затем руками. Тесто должно получиться мягким, слегка липким. Не забивайте его мукой в доску. Что важно для пушистости. Накройте миску полотенцем или крышкой и поставьте в тёплое место на один час. За это время тесто подойдёт, увеличится в объёме минимум вдвое.

Формовка и жарка: быстрее, чем кажется

Подошедшее тесто обомните прямо в миске, выпуская лишний газ. Выложите на стол, слегка присыпанный мукой. Разделите на 18 примерно равных кусочков. Каждый кусочек должен весить около 60 граммов. Скатайте шарики. В центре каждого шарика сделайте пальцем небольшое углубление — при жарке оно превратится в естественную выемку.

Налейте на сковороду растительное масло слоем примерно в полсантиметра. Хорошо разогрейте. Кладёте заготовки углублением вниз, слегка прижимаете. Обжаривайте на среднем огне по полторы-две минуты с каждой стороны, до насыщенного золотистого цвета. Не торопитесь, дайте тесту пропечься внутри.

Готовые пирожки складывайте на бумажное полотенце, чтобы впитать лишний жир. Подавайте горячими — с молоком, сметаной или просто как дополнение к супу. Но и холодными они тоже хороши. Благодаря картофельному отвару мякиш остаётся мягким и на следующий день. Можно смело брать с собой на работу или давать детям в школу.