Кинул соль в горячее молоко — через 10 минут фета на столе: нежнее и вкуснее любой магазинной

Многие любят мягкие рассольные сыры, но покупать их в супермаркете страшновато. Там и консерванты, и крахмал, и пальмовое масло вместо нормального жира. А настоящая фета стоит как крыло самолёта. Но выход есть. И он смешно простой. Вы берёте обычное молоко из пакета, лимон и соль. Без всяких сычужных ферментов, заквасок и трёхдневного вызревания.

И через 20 минут у вас на столе лежит кусок домашнего сыра. Нежного, слегка рассыпчатого, с приятной кислинкой и солоноватым вкусом. Он упругий, держит форму, но при том буквально тает во рту. По яркости вкуса он в сто раз обгоняет любой магазинный аналог. Потому что вы знаете, что внутри. Никакой химии, только молоко, лимон и соль.

Какие продукты взять и как их правильно подготовить

Вам понадобится всего три ингредиента. Первое — литр молока. Берите самое жирное, какое найдёте, от 3,2 процента и выше. Чем жирнее молоко, тем нежнее будет сыр. Обезжиренное не берите — получится резиновая тряпка. Второе — две столовых ложки свежевыжатого лимонного сока. Не из пакета, а из настоящего лимона. И третье — чайная ложка соли крупного помола. Потом можно добавить ещё по вкусу, когда сыр будет готов.

Все инструменты — кастрюля с толстым дном, дуршлаг и чистая марля, сложенная в два или три слоя. Никаких специальных сыроварен, прессов или термометров. Всё делается на глаз, как в старые времена.

Как молоко превращается в сыр за 10 минут

Налейте молоко в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Нагревайте почти до кипения. Не кипятите! Идеальная температура — 80–90 градусов. Как понять без термометра? По краям кастрюли появляются мелкие пузырьки, молоко начинает шуметь и подниматься. Вот тогда добавляйте соль и размешивайте.

Следом вливайте лимонный сок. И сразу начинайте мешать ложкой по всей кастрюле. Молоко начнёт сворачиваться прямо на глазах. Появятся белые плотные хлопья, а жидкость отделится и станет желтоватой прозрачной сывороткой. Что нормально. Продолжайте помешивать ещё пару минут, чтобы все хлопья собрались вместе. Потом выключайте огонь.

Как отделить сыр от сыворотки и придать ему форму

Дуршлаг застелите марлей. Аккуратно перелейте туда содержимое кастрюли. Вся жидкая сыворотка стечёт в миску, а хлопья сыра останутся на марле. Дайте постоять 5–10 минут, чтобы стекла основная жидкость. Потом возьмите края марли, соберите их в узел и слегка отожмите руками. Не переусердствуйте, не надо выжимать до сухости.

Теперь положите узел с сыром в дуршлаг, сверху поставьте тарелку и придавите грузом. Например, банкой с водой или килограммовой гантелей. Гнет нужен, чтобы сыр уплотнился и приобрёл форму. Хватит 30–60 минут. Чем дольше держите под прессом, тем плотнее получится сыр. Можно периодически сливать сыворотку, которая будет выделяться.

Готовую фету переложите в чистый контейнер. Залейте оставшейся сывороткой из кастрюли. Если сыворотки мало, сделайте слабый соляной раствор из воды и соли. Храните в холодильнике. Сыр будет оставаться свежим и нежным дней пять. Но обычно он съедается гораздо быстрее. Идеально для греческого салата, для пасты, для запеканок или просто на кусок чёрного хлеба с оливками.