Сливочные куриные котлеты теперь делаю на постоянной основе: и на ужин пожарить, и в морозилку спрятать — в сухарях выходят особенно хорошим

Долгое время я перебирала рецепты куриных котлет, но ни один не стал моим любимым. Одни выходили суховатыми, другие разваливались на сковороде, третьи были просто пресными. Пока не наткнулась на вариант с добавлением сливочного масла прямо в фарш. Теперь другие рецепты даже не рассматриваю. Такие котлеты получаются нежнейшими внутри, с сочной серединой и хрустящей золотистой корочкой снаружи. И ещё один важный плюс: их удобно делать сразу много — часть пожарить к ужину, а другую закинуть в морозилку про запас.

Почему они такие сочные и хрустящие

Весь фокус здесь в двух моментах. Первый — сливочное масло, которое натирается на тёрке прямо в сырой фарш. Пока котлета жарится, масло внутри плавится и делает её невероятно мягкой и сочной, без сухости, которая часто бывает у куриных котлет. Второй момент — панировка в сухарях. Именно она даёт ту самую хрустящую, румяную корочку, как у хороших домашних котлет из детства. Не панировочные сухари из пакета? Тоже подойдут, но лучше всего взять обычную панировку среднего помола.

Что понадобится

Возьмите 400 граммов куриного фарша. Два толстых ломтика батона (без корочки). 120 миллилитров молока. 60 граммов сливочного масла. Одну среднюю луковицу. Соль и перец по вкусу. Панировочные сухари для обвалки. Всё просто, продукты найдутся в любом магазине.

Как замесить фарш и сформировать котлеты

Сначала залейте кусочки батона молоком и слегка разомните их вилкой до мягкой кашицы. Лук нарежьте очень мелко и обжарьте на слабом огне до золотистого цвета. Именно пассерованный лук даёт насыщенный, слегка сладковатый вкус — с сырым луком такого эффекта не добиться. В миску с фаршем добавьте размоченный батон, поджаренный лук и натрите на мелкой тёрке замороженное сливочное масло. Так его проще равномерно распределить по всему фаршу. Всё тщательно перемешайте руками до однородной массы. Не бойтесь месить — от этого зависит текстура.

Чтобы фарш не прилипал к рукам, слегка смочите их холодной водой. Сформируйте аккуратные котлеты одинакового размера. Каждую обваляйте в панировочных сухарях со всех сторон. Сухари создадут ту самую хрустящую оболочку.

Как жарить и доводить до готовности

Разогрейте на сковороде немного растительного масла. Обжаривайте котлеты на среднем огне до румяной корочки с двух сторон. Внутри они ещё не должны быть полностью готовы — только подрумяниться. После этого переложите их на противень или в форму для запекания. Отправьте в духовку, разогретую до 190 градусов, примерно на 20 минут. За это время котлеты дойдут до полной готовности, оставаясь сочными внутри. Корочка станет ещё более хрустящей.

Как заморозить и хранить

Если хотите сделать запас, сформируйте котлеты, обваляйте в сухарях, но не жарьте. Выложите их в один слой на разделочную доску, застеленную пищевой плёнкой, и уберите в морозилку на пару часов. Когда застынут, переложите в пакет или контейнер. В замороженном виде они хранятся до трёх месяцев. Для приготовления не надо размораживать — бросайте замороженными сразу на сковороду, обжаривайте до корочки, а затем доводите в духовке. Вкус будет точно такой же, как из свежего фарша.

Личное впечатление

Внутри котлеты остаются очень сочными и мягкими, а снаружи — тонкая хрустящая оболочка. Никакой сухости. Это идеальный вариант для семейного ужина, и гостям не стыдно подать. Раз попробовав, вы вряд ли вернётесь к обычным паровым или жареным куриным котлетам без масла.