Беру кефир, добавляю фарш, делаю заливной пирог: возни меньше, чем с беляшами, а нравится всем

Если к вам неожиданно нагрянули гости или просто хочется чего-то сытного к чаю, а возиться с тестом целый вечер нет никакого желания — такой рецепт для вас. Заливной пирог с мясной начинкой выручает в таких ситуациях на раз. Он получается мягким, сытным и довольно большим. При том готовить его гораздо легче, чем лепить беляши или возиться с дрожжевым тестом. Всё, что нужно, — миска, венчик и примерно час свободного времени, половину из которого пирог просто печётся сам.

Что понадобится на тесто и начинку

Возьмите 400 миллилитров кефира. Жирность не принципиальна, подойдёт любой. 400 граммов фарша — лучше взять говяжий или смесь говядины со свининой, так начинка будет сочнее. Одна средняя луковица, это около 80 граммов. 300 граммов муки. Три куриных яйца. Чайная ложка соли (половину оставьте для начинки). Чайная ложка сахара. Полчайной ложки соды. Три столовые ложки растительного масла для теста и немного для жарки лука с фаршем. Один помидор для украшения, но можно обойтись и без него.

Готовим начинку, пока тесто отдыхает

Сначала займитесь мясной частью. Лук нарежьте мелкими кубиками, чем мельче, тем равномернее он распределится по фаршу. Обжарьте его на сковороде с небольшим количеством растительного масла до прозрачности и лёгкого золотистого оттенка. Затем добавьте фарш. Постоянно помешивайте, разбивая комки лопаткой, чтобы мясо прожарилось равномерно. Солите начинку в самом конце — примерно половину чайной ложки. Доведите фарш до готовности, это займёт минут 7-10 на среднем огне. Не пересушите: как только мясо перестало быть розовым, можно выключать.

Как замесить тесто без комков быстро

В глубокой миске соедините кефир и соду. Сразу добавлять муку не торопитесь — пусть сода погасится в кислой среде пару минут. Затем влейте растительное масло, разбейте яйца, добавьте сахар и оставшуюся половину чайной ложки соли. Всё хорошо перемешайте венчиком до однородности. Постепенно подсыпайте муку, продолжая активное перемешивание. Тесто должно получиться по консистенции как густая сметана — стекать с ложки медленно, тяжело, но не стоять комом. Если слишком жидкое, добавьте ещё немного муки, если густовато — ложку кефира или воды.

Собираем и выпекаем пирог

Форму для выпекания лучше застелить пергаментной бумагой или смазать маслом и присыпать мукой. Вылейте на дно ровно половину теста. Разровняйте ложкой, чтобы слой был одинаковым. Сверху распределите весь мясной фарш, не доходя до краёв формы, иначе начинка вылезет наружу. Залейте оставшимся тестом. Не переживайте, если оно покрывает фарш не идеально ровно — в процессе выпекания всё само разгладится. Если захотите украсить, нарежьте помидор тонкими кружками и утопите их в верхнем слое. Можно также посыпать кунжутом или тёртым сыром.

Отправляйте пирог в духовку, разогретую до 180 градусов, на 35-40 минут. Ориентируйтесь на цвет: верх должен стать румяно-золотистым, а зубочистка в центре выходить сухой. Готовый пирог выньте из формы и дайте постоять минут 10, прежде чем резать — так он лучше держит форму и не крошится.

Почему данный рецепт проще беляшей

Вам не нужно раскатывать тесто, лепить штучные пирожки, бояться, что начинка вытечет при жарке. Нет брызг масла и стояния у плиты. Всё тесто замешивается за пять минут, пока обжаривается фарш. Дальше духовка делает всё сама. При этом на выходе получается большой пирог, которого хватит на всю семью или на компанию гостей. И вкус — мягкое тесто, сочная мясная начинка — не хуже классических жареных пирожков. Попробуйте один раз — и этот рецепт поселится у вас в копилке на постоянной основе.