Готовлю минтай по рецепту мурманских рыбаков: рыба выходит сочная и нежная - даст фору даже осетрине

В Мурманске минтай не считают второсортной рыбой. Местные рыбаки знают, как превратить скромную тушку в блюдо, которое запросто ставится на праздничный стол. Никаких сложных маринадов, никакой экзотики — только то, что всегда есть под рукой. А результат удивляет даже тех, кто к минтаю привык относиться с прохладцей.

Как готовят в северных каютах

Тушку размораживают не до конца — она должна оставаться слегка твердой. Удаляют плавники, из брюшка тщательно выскабливают черную пленку, иначе будет горчить. Рыбу щедро пересыпают крупной солью и оставляют дозревать до полного оттаивания. Потом промывают и насухо промакивают полотенцем.

Далее минтай обваливают в обычной муке и кладут на сковороду с хорошо разогретым маслом. Жарят целиком, примерно по пять минут с каждой стороны, без крышки. Корочка получается золотистой и хрустящей, а внутри мясо остается сочным и нежным. Самое неожиданное — появляется отчетливый сладковатый привкус и аромат, напоминающий креветку. На вкус такое блюдо даст фору куда более дорогой осетрине.

Откуда берется креветочный запах

Секрет — в рационе самого минтая. Эта рыба питается планктонными рачками и крилем. Именно поэтому мясо имеет легкий розоватый оттенок и сладковатый аромат, за который северяне и ценят этот рецепт.

Что говорят врачи об этой рыбе

Диетологи к минтаю относятся с большим уважением. В мясе почти нет гистамина, который часто провоцирует аллергию, а уровень ртути минимален по сравнению с тунцом или акулой. Рыбу спокойно дают детям, беременным и кормящим. Дикий минтай не содержит антибиотиков и стимуляторов роста — он просто плавает в холодных водах и питается тем, чем кормит природа. Продукт подходит даже людям с проблемным пищеварением, хотя консультация с врачом никогда не помешает.

Как не ошибиться при покупке

Для этого рецепта нужно брать целую тушку, а не филе — только так мясо сохранит всю сочность при жарке. Смотрите на цвет: у свежего минтая он жемчужно-серый, с едва заметным розоватым или голубоватым отливом. Желтизна и серо-желтые пятна — верный признак того, что рыба залежалась. Покупать лучше в проверенных магазинах, где соблюдают условия хранения.