Не фанат грибных, но этот суп уплетаю из кастрюли — делюсь рецептом, который переплюнет классику

Грибные супы я не особо жалую. Обычные вешенки или шампиньоны дают пресный вкус, и классическая версия с картошкой быстро надоедает. Но данный рецепт меня переубедил. Главные секреты — запеченная головка чеснока и сушеные шиитаке. Аромат такой, что вы будете есть суп прямо из кастрюли, не дожидаясь, пока он остынет. Я сварил его для себя, а теперь все друзья просят поделиться рецептом.

Какие ингредиенты нужны

Список короткий. 50 граммов сушеных шиитаке — их можно найти в обычном супермаркете в отделе с азиатскими продуктами или заказать онлайн. Одна головка чеснока. Одна луковица с зелеными перьями — понадобится и белая часть, и зелень. Две столовые ложки растительного масла и еще немного для жарки. Две столовые ложки соевого соуса. Один литр куриного или овощного бульона. 100 граммов лапши — подойдет соба, яичная или даже обычная вермишель. Все.

Как подготовить чеснок и грибы

Разогрейте духовку до 180 градусов. Возьмите целую головку чеснока, срежьте верхушку, чтобы зубчики слегка оголились. Сбрызните маслом и парой ложек воды, заверните в фольгу и отправьте в духовку на 30 минут. Чеснок должен стать мягким, почти пастообразным. Пока чеснок запекается, замочите сушеные шиитаке в теплой воде. Им нужно полчаса, чтобы размякнуть. Воду от грибов не выливайте — она пригодится.

Как собрать суп, чтобы он получился шикарным

Белую часть лука мелко нарежьте. Зеленые перья отложите для подачи. На сковороде с маслом обжарьте лук до мягкости и легкой прозрачности. Отожмите размоченные шиитаке от лишней воды, но не сильно. Нарежьте грибы полосками или небольшими кусочками. Добавьте их к луку и жарьте всё вместе еще минуты пять. Аромат на этой стадии стоит бешеный — даже за закрытой дверью кухни чувствуется.

Теперь чеснок. Он за это время запекся. Выдавите мягкую мякоть из каждой дольки в миску. Добавьте немного бульона и разомните вилкой до состояния пасты. Можно взбить погружным блендером для однородности, но не обязательно.

В кастрюле смешайте бульон, грибную воду (процедите её через сито или марлю), чесночную пасту и соевый соус. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите пару минут, чтобы вкусы подружились. Положите лапшу. Время варки зависит от вида лапши — обычно 5–8 минут. Дегустируйте: возможно, захотите добавить еще соевого соуса или чуть перца.

Подача: просто, но эффектно

Разлейте суп по глубоким тарелкам. Посыпьте зеленым луком — тем, что остался от перьев. Можно добавить свежую кинзу или петрушку, если любите. Запеченный чеснок делает бульон густым, сливочным на вид, но без капли молока или сливок. Шиитаке дают насыщенный, почти мясной грибной вкус, которого не добьешься от шампиньонов. Суп получается сытным, согревающим и очень ароматным. Идеально для прохладного вечера или когда хочется чего-то необычного без сложных ингредиентов. Попробуйте один раз, и классический грибной суп с картошкой покажется вам пресным и скучным.