Перестаньте варить свёклу часами: 3 хитрых метода, которые экономят время и сохраняют вкус

Свёкла — овощ капризный. Мелкие корнеплоды варятся час, а крупные и все полтора. При том часто получается так: снаружи уже разварившаяся каша, а внутри ещё твёрдая. Или наоборот — водянистая и безвкусная, будто не свёклу ешь, а мокрую вату. Всё потому, что обычная варка на медленном огне вымывает из неё сахар и пигмент. Но есть способы обмануть время и приготовить сладкий, плотный корнеплод гораздо быстрее. И не нужен ни скороварка, ни микроволновка.

Метод холодной воды — термический удар наоборот

Первый способ многие используют для фасоли или гороха, но он отлично работает и со свёклой. Варите корнеплоды в кипящей воде как обычно, но каждые 5–7 минут подливайте немного холодной воды — буквально полстакана или бросайте пару кубиков льда. Время варки сокращается минут на 20–30. При том крупные корнеплоды не перевариваются снаружи, потому что холодная вода создаёт контраст температур. Свёкла проваривается равномерно, остаётся сладкой и не разваливается.

Почему способ работает? Если варить на слишком слабом огне, овощ теряет много сока и становится водянистым. Если на слишком сильном — снаружи разваривается, а внутри сырой. Периодическое добавление холода позволяет держать среднюю температуру и создаёт микроконтрасты, которые ускоряют готовку без потери качества.

Метод быстрого охлаждения — настоящий термический удар

Данный способ ещё проще. Варите свёклу не до конца. Например, если обычно вы варите крупную свёклу полтора часа, через час выключайте огонь. Сливайте горячую воду и отправляйте корнеплоды под струю ледяной воды из-под крана на 5–10 минут. Или кидайте их в миску с холодной водой и льдом.

Свёкла дойдёт до готовности прямо в процессе охлаждения. Внутри она станет мягкой, сочной, но не переваренной. И цвет останется ярким. Способ называют «термическим ударом низкой температурой». Он отлично работает не только со свёклой, но и с яйцами, и с некоторыми другими овощами. Главное — не бояться выключать раньше времени.

Почти паровая свёкла — метод случайной находки

Одна хозяйка рассказала, как однажды забыла про кастрюлю. Когда она прибежала на кухню, вода почти выкипела, но свёкла не подгорела. И что было удивительно — она оказалась полностью готовой, сладкой и плотной, почти как запечённая. С тех пор она варит свёклу так: наливает воды только на две трети, чтобы корнеплоды были покрыты не полностью. И периодически доливает совсем немного холодной воды, не давая жидкости выкипать до конца. При том свёклу нужно переворачивать.

Получается что-то среднее между варкой и тушением на пару. Корнеплоды пропитываются собственным соком, а не размокают в воде. Вкус — насыщенный, сладкий, текстура — чуть хрустящая, но мягкая.

Бонус: свёкла в фольге или рукаве

Данный метод ближе к запеканию, но делается прямо в кастрюле. Заверните каждую свёклу в фольгу или положите в кулинарный рукав, залейте водой на треть и варите как обычно. Время сократится на 20–30%. Свёкла сохранит почти всю сладость и цвет, не выварится и не побледнеет. Плюс — не надо отмывать кастрюлю от тёмного налёта. Фольга или рукав берут на себя термический удар и не дают пигменту уходить в воду.

Попробуйте любой из этих методов — и вы забудете о пресной, водянистой, бледной свёкле навсегда.