Не клубничное, и не малиновое: диетолог назвала самое полезное для здоровья варенье – богато витаминами и клетчаткой

К зиме многие запасаются малиновым вареньем как основным средством от простуды. Привычка старая, проверенная поколениями. Однако современные специалисты по питанию советуют посмотреть на эту традицию под другим углом. Кандидат медицинских наук Ирина Бережная отмечет, что ценность продукта зависит не столько от вида ягод, сколько от способа приготовления.

Почему магазинная банка проигрывает

Заводские технологии подчинены жёстким правилам. ГОСТ требует мощной термической обработки, чтобы джемы и конфитюры стояли месяцами и оставались безопасными для покупателей. Вполне логичное решение с точки зрения торговли, но убивает основное — витамины.

Сильный и долгий нагрев разрушает практически всё, чем богата ягода. Если на этикетке красуется надпись про витамин С, его добавили уже после варки, восстанавливая утраченное. Польза от такого продукта минимальна, остаётся только вкус и сахар.

Домашняя «пятиминутка»

Совсем иначе ведёт себя варенье, которое не мучают часами на плите. Короткий нагрев сохраняет значительную часть витамина С, природные антиоксиданты и клетчатку. К тому же остаётся живой летний аромат, который не спутаешь с магазинным сиропом.

Ирина Бережная перечисляет четыре параметра, по которым домашнее пятиминутное варенье обходит фабричную продукцию: витамины, антиоксиданты, клетчатка и натуральный вкус. Конкретно такой способ приготовления она называет самым полезным, независимо от того, какие ягоды идут в дело.

Как сварить

Рецепт нетрудный и работает с клубникой, смородиной, вишней, ежевикой и малиной.

Понадобится:

1 кг ягод 1 кг сахара (если ягоды сладкие, хватит 700–800 грамм)

Ягоды моете, чистите от плодоножек и листьев, обсушиваете. В широкой кастрюле с толстым дном укладываете их слоями, пересыпая сахаром. Оставляете на 4–6 часов, лучше на ночь, чтобы появился сок.

Ставите на средний огонь, доводите до кипения и аккуратно помешиваете деревянной ложкой, пока сахар полностью разойдётся. После закипания убавляете огонь и варите 5 минут, снимая пену.

Горячее варенье разливаете по стерильным банкам, закатываете, переворачиваете вверх дном и укутываете одеялом до остывания. Храните в прохладе и темноте. Открытую банку держите в холодильнике.

На что обратить внимание при варке

Пену снимайте обязательно. Если её оставить, варенье быстро забродит и не доживёт до зимы. Посуду берите широкую и с толстым дном — в ней нагрев идёт равномерно, сироп не пригорает.

Стерилизация банок — не тот этап, на котором можно сэкономить время. Подержите их над паром или прокалите в духовке при 100 градусах 10–15 минут. Крышки прокипятите отдельно. Чистота на этом шаге определяет, простоит заготовка год или испортится через месяц.

Если любите эксперименты, попробуйте добавить в конце варки веточку мяты, щепотку корицы или немного цитрусовой цедры. Вкус станет интереснее, а пользы не убавится.