Сладкий маскарад: почему под видом шоколада продают кондитерскую плитку - проверка Роскачества

Молочный шоколад — не просто сладость. Для многих он как машина времени. Откусил кусочек — и вернулся в детство, к бабушкиным блинам или первой карманной покупке. Его любят за нежный вкус и способность поднять настроение за пять минут. Но в последние годы на полках появилось много плиток, которые называют себя шоколадом, но по факту ими не являются. Роскачество проверило 41 марку и честно показало, где настоящий продукт, а где просто сладкая плитка с ароматизаторами.

Чем шоколад отличается от кондитерской подделки

Настоящий шоколад строится на какао-масле и какао-продуктах. В горьком их должно быть не менее 33 процентов, в молочном — от 18. В идеальном составе нет заменителей масла и искусственных ароматизаторов. Кондитерская плитка — совсем другое. В ней какао-масло заменяют пальмовым, кокосовым или соевым жиром. Какао-порошка кладут меньше, а чтобы перебить вкус, щедро добавляют химические отдушки. По физике такой продукт тоже выдаёт себя. Настоящий шоколад после правильной темперовки блестит, хрустит и тает во рту, почти не плавясь в руках. Суррогат с растительными жирами тает в ладони уже через пару минут, после застывания остаётся матовым и часто покрывается белым налётом.

Что показало исследование Роскачества

Хорошая новость: большинство образцов безопасны. Серьёзных нарушений закона мало. Более половины товаров соответствуют повышенным требованиям. Пять марок получили право на российский Знак качества. Среди лидеров много отечественных производителей, что многих порадует. Лучшие оценки по максимальному баллу получили «Конфил» («Аксинья»), «Победа Вкуса» (включая версию без сахара) и «Яшкино». Также высоко оценили Bonvida, Dove и Lindt.

Главные проблемы на рынке шоколада

Первая и самая распространённая хитрость — подмена какао-масла пальмовым или кокосовым. Если товар выпущен по техническим условиям, что формально не всегда нарушение. Но по вкусу и пользе разница колоссальная. Вторая проблема — недостаток настоящего какао. Вместо дорогой какао-массы производители кладут дешёвый какао-порошок, который остаётся после отжима масла. У такого шоколада бледный вкус и почти нет полезных веществ. Третья — мало молока. Некоторые плитки содержат молочных продуктов ниже нормы, отсюда слабый сливочный вкус. И четвёртая — грубый помол. Чем крупнее частицы, тем менее нежной получается текстура. Хороший шоколад должен буквально таять на языке.

Кто оказался в антирейтинге

Не обошлось без откровенно слабых образцов. Самую низкую оценку — всего 1,05 балла — получил SunMilk. Полностью отсутствует характерный вкус молочного шоколада, да и молочного жира там недостаточно. Alten Burg запомнился высоким содержанием лауриновой кислоты, что однозначно указывает на пальмоядровое или кокосовое масло вместо какао. То есть это чистой воды кондитерская плитка. Fiori с 1,44 балла тоже разочаровал: вместо нормального молока использовали обезжиренное сухое, так что сливочного вкуса ждать не приходится.

Как выбрать хорошую плитку в магазине

Научитесь читать состав сверху вниз. Первыми в списке должны быть сахар, какао-масса, какао-масло, молоко или молочные продукты. Если на первых местах увидели растительные жиры или просто какао-порошок — откладывайте плитку обратно на полку. ГОСТ или ТУ? Настоящий шоколад обычно идёт по ГОСТу. Одна надпись «ТУ» часто скрывает упрощённую рецептуру. Цена тоже подсказка. Хорошее какао-масло стоит денег, так что качественный молочный шоколад не может быть дёшевым.

Посмотрите на плитку и сломайте её. Хороший шоколад блестит, ломается с сухим хрустом и тает во рту, а не в пальцах. Белый налёт на поверхности — не страшно. Это жировое поседение от неправильного хранения, и на вкус почти не влияет. А вот если в составе заметили ореховую пасту и у вас аллергия — будьте осторожны, это сильный аллерген.