Их берите без сомнений: внутри 100% сливок — лучшие бренды сливочного масла по версии Роскачества

Качество сливочного масла — штука неочевидная. На вид пачка может быть красивой, а внутри окажется смесь растительных жиров с ароматизатором. Для выпечки подобное катастрофа. Тесто не будет слоиться, печенье расползётся, а крем даст жирный привкус. Эксперты Роскачества проверили популярные бренды и назвали те, которые действительно сделаны из сливок, без пальмового масла и прочих заменителей. Спойлер: хорошие марки есть, и их немало.

Какие бренды получили высокие оценки

В список проверенных и одобренных вошли знакомые каждому названия. «Дом в деревне», «Простоквашино», «Экомилк», «Брест-Литовск», «Карат», «Рузское», «Савушкин продукт», «Тысяча озёр». А также несколько зарубежных производителей. Особо отличились три марки, которые набрали максимальные баллы. Это «Рузское», «Ферма» и Lattesco. Их продукция полностью соответствует стандартам качества и безопасности. Внутри — 100 процентов молочного жира, никаких растительных добавок.

На что смотреть при покупке

Главный показатель — жирность. Для выпечки, бутербродов и соусов берите масло жирностью не менее 82,5 процентов. Всё, что ниже (например, 72,5 процента) — уже не совсем масло, а смесь, часто с добавлением воды и эмульгаторов. Такой продукт может мазаться, но не даст нужной структуры в тесте.

Второй пункт — состав. На пачке должно быть написано: сливки, молоко. Иногда — соль. И всё. Если в списке есть пальмовое, кокосовое или любое другое растительное масло, это не масло, а спред. Его можно есть, но вкус и свойства будут совсем другие.

Как хранить и на что обратить внимание в магазине

Масло — продукт капризный. Оно легко впитывает запахи из холодильника. Храните его в закрытой маслёнке или в заводской упаковке, подальше от колбасы и сыра с плесенью. Оптимальная температура — от двух до шести градусов тепла. В морозилке масло тоже можно держать, но для выпечки после разморозки оно подойдёт хуже — структура нарушится.

При покупке в магазине проверяйте целостность упаковки. Если пачка помята, подтекает или фольга порвана — берите другую. Жир на воздухе окисляется, и масло приобретает неприятный привкус. Также смотрите на цвет. Настоящее масло имеет бледно-жёлтый оттенок. Ярко-жёлтый цвет часто говорит о добавлении красителей. Что не всегда вредно, но к натуральному продукту такое масло уже вопросы.

Почему стоит переплатить, но взять качественное

Дешёвое масло — почти всегда компромисс. Производитель экономит либо на сырье, либо на технологии. В первом случае вместо сливок добавляют пальмовый жир. Во втором — масло сбивают слишком быстро, и в нём остаётся много сыворотки. Такое масло шипит на сковороде, плохо поднимается в креме и даёт неприятный привкус горечи. Разница в цене между хорошей и сомнительной пачкой — рублей 30–50. На одну выпечку вы тратите максимум пачку. Экономия копеек не стоит испорченного пирога или торта.

Для кремов и глазури качество масла критично. Если в составе есть растительные жиры, крем расслоится, закапризничает при взбивании или даст сальную плёнку во рту. С настоящим маслом 82,5 процента крем получается гладким, блестящим и тает на языке. Даже обычные бутерброды с хорошим маслом вкуснее — оно не даёт жирного послевкусия и не оставляет плёнки на нёбе.

Что в итоге

Список Роскачества — хороший ориентир, но не истина в последней инстанции. В разных партиях одного бренда качество может отличаться. Поэтому перед покупкой всё равно читайте состав и дату выпуска. Если у вас есть проверенный производитель, на которого жалуются соседи, но лично вас всё устраивает — продолжайте брать его. Главное правило: масло должно быть из сливок, жирностью от 82,5 процентов, без растительных жиров и с целой упаковкой.