Докторская колбаса: честный разбор проверок Роскачества — что внутри батона

Докторская колбаса — штука народная. Её покупают и на бутерброды, и в салат оливье, и просто так, куском. Но мало кто задумывается, что внутри на самом деле. Эксперты Роскачества брались за продукт трижды — в 2017, 2018 и 2020 годах. В сумме изучили больше сорока торговых марок из разных уголков страны. Проверяли всё: от микробов и тяжёлых металлов до ДНК животных и скрытых добавок. И выводы там получились неоднозначные. С одной стороны, большинство образцов безопасны для здоровья. С другой — обмана и сюрпризов хватает до сих пор.

Безопасность и антибиотики: картина пёстрая

По микробиологии претензий почти нет. Тяжёлых металлов и радиации ни в одной колбасе не нашли. ГМО тоже не засветилось. То есть предприятия санитарные нормы соблюдают. Но с антибиотиками интереснее. В одной из ранних проверок нашли превышение максимальной дозы. Правда, в следующих заходах такого уже не повторилось. А вот следовые количества антибиотиков обнаружили примерно в трети исследованной продукции. Что не нарушение, дозы маленькие. Но если продукт хочет получить российский Знак качества, антибиотиков там быть не должно вообще — даже следов. Так что часть производителей отсеялась сразу.

Чужая ДНК: соя, кукуруза и лошадь

Самая громкая история случилась в 2017–2018 годах. Тогда в нескольких образцах нашли ДНК сои и кукурузы, которые не были указаны на упаковке. Производители оправдывались тем, что следы могли попасть через специи или комплексные добавки. Но звучало это не очень убедительно. Ещё громче — находка ДНК лошади в колбасе марки «Клинский». В 2020 году при повторной проверке этого производителя лошади уже не нашли. Значит, технологию подправили. А вот мифы про кошек, собак и бумагу эксперты развеяли полностью. Ничего такого не обнаружили. Страшилки остались страшилками.

Где мясо, а где курица и субпродукты

По ГОСТу настоящая Докторская делается из свинины и говядины. Никакой курицы. Но на деле некоторые производители клали куриное мясо, причём механической обвалки — то есть с фрагментами костей, хрящей и шкурки. Часть из них честно указывала курицу в составе, выпуская колбасу по собственным техническим условиям, а не по ГОСТу. Формально не нарушали, но на Знак качества не тянули. А были и те, кто курицу прятал, не заявляя на этикетке. Что уже прямой обман. В 2020 году в проверенных образцах курятину уже не находили. Прогресс налицо. Зато в одном из дешёвых образцов 2017 года не нашли вообще заявленной говядины. Полный обман потребителя.

Добавки: каррагинан, крахмал и консерванты

Каррагинан используют, чтобы фарш был плотнее и стабильнее. ГОСТ его для Докторской не разрешает. А некоторые производители его клали и не писали об этом на упаковке. После первых проверок Роскачества таких стало меньше, а в выборке 2020 года каррагинан уже не выявили. Крахмал ГОСТ допускает, но только если он честно указан. Стандарт же Роскачества для Знака качества запрещает крахмал вообще. Консерванты вроде бензойной и сорбиновой кислот в детских мясных продуктах не место. В 2020 году их нашли в колбасе «Мясной дом Бородина» без указания на этикетке. Недобросовестно.

Недовес, вкус и как правильно выбирать

В первой проверке 2017 года выяснилось, что некоторые батоны весят меньше заявленного. Например, колбаса «Велком» вместо 500 граммов тянула всего на 416. После публикации результатов производитель массу поправил. Органолептика тоже преподнесла сюрприз: самая вкусная по мнению дегустаторов колбаса не всегда оказывалась самой натуральной по составу. Усилители вкуса творят чудеса. Поэтому эксперты советуют смотреть этикетку. Ищите ГОСТ 23670-2019. В составе — свинина, говядина, вода, молоко, яйца, соль, сахар, пряности. Никакого мяса птицы, растительного белка, крахмала и клетчатки. Вода только на третьем месте. Цвет батона — от розового до светло-розового, без серых пятен и хрящиков. Если розовый слишком яркий, возможно, добавили краситель. Российский Знак качества на упаковке — хороший ориентир, но не панацея.