Перетираю пачку масла и муку: пеку «Венское печенье» —ягодный десерт к чаю и кофе за 15 минут

Бывает, хочется испечь что-то к чаю, а сил на сложные торты нет. Дрожжи, кремы, глазурь — это всё подождет. Есть рецепт, который выручает в любой ситуации: старое доброе тертое печенье, только с сочной ягодной начинкой вместо привычного варенья. Готовится без танцев с бубном, а результат такой, что гости просят добавки и не верят, что вы почти не напрягались.

Что понадобится

Продукты самые простые, почти всё уже лежит в холодильнике и шкафу. Для теста: сливочное масло — 180 г, сахар — 70 г, яйца — 3 штуки, мука — 350-400 г, разрыхлитель — чайная ложка, пачка ванилина и треть чайной ложки соли.

Для начинки берите любые ягоды, свежие или из морозилки, — 400 г. Сахар добавляйте по вкусу, от 150 до 250 г, смотря насколько кислые ягоды. И две столовые ложки крахмала — кукурузного или картофельного.

Замешиваем тесто без лишней возни

Масло заранее вытащите из холодильника, пусть станет мягким. В глубокой миске соедините масло, сахар, соль, яйца и ванилин. Взбивать до пены не нужно, просто размешайте всё в однородную массу. Отдельно смешайте муку с разрыхлителем и постепенно подсыпайте к масляной смеси. Замесите мягкое тесто, которое собирается в комок и немного липнет к рукам. Если муки ушло чуть больше или меньше — ничего страшного.

Готовим начинку из замороженных ягод

Замороженные ягоды можно не размораживать заранее. Если есть время и желание — слейте лишнюю жидкость. Сложите ягоды в кастрюлю, добавьте сахар и крахмал. Для однородности пробейте блендером, тогда начинка не растечется при выпечке. Варите на среднем огне, помешивая, до загустения. Обычно хватает трех-пяти минут. Снимите и полностью остудите. Горячую массу на тесто класть нельзя — поплывет.

Собираем пирог и ставим в духовку

Разделите тесто на две неравные части: примерно три четверти и одну четверть. Большую часть распределите по противню размером примерно 30 на 25 сантиметров, сделайте невысокие бортики. Уберите в холодильник на 15-20 минут. Меньшую часть положите в морозилку — она должна затвердеть.

Достаньте противень, выложите остывшую ягодную начинку и разровняйте. Затвердевшее тесто натрите на крупной терке прямо сверху, стараясь покрыть ягоды равномерно. Выпекайте при 180 градусах 30-35 минут до золотистого верха.

Готовому печенью дайте постоять в форме минут десять, потом аккуратно переложите на доску. Оно вкусное и теплым, и полностью остывшим. Нарежьте квадратиками и подавайте к кофе или вечернему чаю. Хранится в закрытом контейнере несколько дней, не черствеет и остается рассыпчатым.