И на каждый день, и для гостей: яблочный пирог с грецкими орехами — хит, который заменит шарлотку

Шарлотка — классика, спору нет. Но когда она приедается до того, что вы уже на глаз отличаете её от бисквита по запаху, хочется чего-то нового. Не сложного, без кондитерских изысков, но чтобы вкус запомнился. Знакомьтесь: яблочный пирог с грецкими орехами на песочном тесте. Он не рассыпается в труху, как многие песочные изделия, а остаётся нежным и влажным внутри. Начинка из яблок с коньяком и корицей даёт глубокий осенний аромат, а ореховая крошка добавляет приятную текстуру. Этот пирог хорош и в тёплом виде с шариком мороженого, и полностью остывшим — к чаю или кофе. Готовится не быстрее шарлотки, но выглядит и пахнет в сто раз интереснее.

Готовим тесто: ничего сложного, просто замесить и убрать в холод

Первым делом достаньте из холодильника масло — оно должно стать мягким, комнатной температуры. В одной миске смешайте 200 граммов сметаны (жирность 20%, не меньше), размягчённое масло (180 граммов), два яйца, щепотку соли и 25 граммов сахара. Всё хорошо перемешайте венчиком до однородности. В отдельной посуде соедините 515 граммов муки с 10 граммами разрыхлителя. Просейте эту смесь к жидким ингредиентам и замесите тесто. Оно должно получиться мягким, эластичным и не липнуть к рукам. Если липнет — добавьте ещё немного муки. Заверните тесто в плёнку и уберите в холодильник на 20 минут. За это время оно «отдохнёт», станет более послушным при раскатке.

Начинка: яблоки, орехи, коньяк и правильные специи

Пока тесто остывает, займитесь начинкой. Возьмите 700 граммов очищенных яблок. Лучше всего подходят плотные, кисло-сладкие сорта. Они не разварятся в кашу при обжарке и сохранят форму. Нарежьте яблоки небольшими кусочками, сбрызните лимонным соком и добавьте цедру одного лимона для свежести. На сковороде растопите 30 граммов сливочного масла, выложите яблоки, добавьте 3 грамма корицы, ванилин на кончике ножа и половину от общего количества сахара (125 граммов). Обжаривайте, помешивая, пару минут. В конце влейте 20 граммов коньяка и прогрейте ещё минуту — спирт выпарится, а аромат останется. Снимите с огня.

Теперь орехи. 150 граммов грецких орехов порубите ножом не слишком мелко, чтобы оставались кусочки. Половину этой крошки отправьте к яблокам. Добавьте туда же 15 граммов крахмала, разведённого в 50 миллилитрах воды. Это загустит сок, который выделят яблоки при выпечке, и начинка не потечёт.

Собираем и выпекаем пирог

Достаньте тесто из холодильника. Отрежьте примерно две трети, раскатайте в пласт толщиной 3-4 миллиметра. Аккуратно перенесите его в форму диаметром около 32 сантиметров, сформируйте бортики высотой 3-4 сантиметра. Выложите начинку, разровняйте, сверху посыпьте оставшимися рублеными орехами. Оставшееся тесто раскатайте в такой же пласт и накройте им пирог. Плотно защипните края. Для надёжности смажьте место стыка желтком.

Сделайте небольшое отверстие в центре верхнего пласта — для выхода горячего пара. Смешайте один желток с 20 граммами молока, смажьте поверхность пирога и посыпьте сахаром (20 граммов). Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку в режиме «верх-низ» на 40 минут. Корка должна стать золотистой и румяной. Готовый пирог немного остудите прямо в форме, затем переложите на решётку. Он вкусен и горячим, и холодным. Особенно хорош с шариком ванильного мороженого.