Роскачество проверило «Докторскую»: рассказываем, есть ли там бумага, курица и антибиотики

«Докторская» колбаса — продукт-легенда. Её покупают на бутерброды, в салаты, детям в школу и себе на перекус. Но за последние годы состав колбасы оброс мифами. Говорят, туда кладут бумагу, кошек и собак, а мяса почти нет. Роскачество трижды проверяло «Докторскую» — в 2017, 2018 и 2020 годах. Под микроскоп попали больше 40 торговых марок из разных регионов. Рассказываю, что выяснили эксперты и на что смотреть в магазине.

Безопасность и антибиотики: что нашли в батонах

Первое, что выяснили специалисты: вся проверенная «Докторская» безопасна по микробиологии. Тяжёлых металлов, радионуклидов и ГМО не обнаружили. Производственный контроль на предприятиях соблюдается, санитарные нормы тоже.

С антибиотиками картина сложнее. В ранних исследованиях у одной марки нашли превышение допустимого уровня. В более поздних проверках такое уже не повторялось. Примерно у трети образцов нашли следовые количества антибиотиков — в пределах нормы. Они попадают в колбасу из мясного сырья, если животных кололи препаратами слишком поздно перед забоем. Сами по себе такие следы не нарушают закон, но продукт с ними не может получить российский Знак качества. По стандарту Роскачества антибиотиков не должно быть даже в микроскопических дозах.

Чужая ДНК и мифы про кошек

В 2017–2018 годах в нескольких образцах нашли ДНК сои и кукурузы, о которых производители не написали на упаковке. Одна из самых громких историй — обнаружение ДНК лошади в «Докторской» марки «Клинский». К 2020 году такого уже не было — производство скорректировали. А вот ДНК кошек, собак и целлюлозы (той самой «бумаги») не нашли ни разу. Самые страшные слухи о колбасе оказались неправдой.

С мясом тоже не всё гладко. В одном из дешёвых образцов 2017 года заявленная говядина отсутствовала полностью — потребителя просто обманули. В исследовании 2020 года заявленное мясо было уже во всех проверенных батонах.

Курица, субпродукты и механическая обвалка

По ГОСТу 23670-2019 «Докторская» делается только из свинины и говядины. Никакой курицы быть не должно. Но эксперты находили куриное мясо, включая так называемое мясо механической обвалки — перемолотые кости, хрящи, шкурку и даже сердечную ткань. В одних случаях производители честно указывали курицу в составе и работали по своим техническим условиям (ТУ). Формально они не нарушали закон, но на Знак качества не тянули. В других случаях курятину скрывали — что уже прямое нарушение прав покупателя. В исследовании 2020 года куриного мяса в проверенных образцах уже не находили.

Добавки: каррагинан, крахмал, консерванты и нитрит натрия

Каррагинан используют, чтобы улучшить текстуру фарша. ГОСТ его не разрешает, а если производитель его добавляет, то обязан указать на упаковке. В ранних проверках Роскачество находило неуказанный каррагинан у нескольких марок. В выборке 2020 года его уже не выявили.

Крахмал ГОСТ допускает, но только если он честно заявлен на этикетке. Стандарт Роскачества запрещает его для тех, кто хочет получить Знак качества. Консерванты вроде бензойной и сорбиновой кислот в «Докторской» прямо не нормируются, но их не должно быть в продуктах для детского питания. В 2018 году их не находили, а в 2020-м обнаружили в колбасе «Мясной дом Бородина» без указания на упаковке.

Фосфаты и нитрит натрия (Е250) в «Докторской» есть почти всегда. Фосфаты стабилизируют консистенцию, в проверенных образцах их количество не превышало норму. Нитрит натрия отвечает за цвет и защиту от бактерий — он обязателен по ГОСТу, и превышений по нему тоже не нашли.

Недовес, вкус и как выбрать хорошую колбасу

В 2017 году Роскачество нашло батон «Велком» весом 416 граммов вместо 500. После публикации производитель исправился, и в 2020 году недовеса уже не было.

Интересная деталь: самая вкусная колбаса по мнению дегустаторов не всегда оказывалась самой натуральной по составу. Усилители вкуса и добавки делают продукт ярче, но снижают его качество по стандартам.

Как выбрать «Докторскую» в магазине. Ищите на этикетке ГОСТ 23670-2019. Состав должен быть коротким: свинина, говядина, вода, молоко, яйца, соль, сахар, пряности. Вода должна стоять на третьем месте, не раньше. Избегайте колбас с мясом птицы, растительным белком, крахмалом, клетчаткой и непонятными комплексными добавками. Российский Знак качества на упаковке — хороший ориентир. Батон должен быть упругим, без пустот, цвет — от розового до светло-розового. Слишком яркий оттенок говорит о красителях. Никаких серых пятен, хрящей и посторонних запахов.