Запеканку летом не делаю: готовлю холодные творожные десерты – 5 любимых рецептов: едят даже самые привередливые дети

Когда на улице плюс тридцать, стоять у раскалённой плиты — последнее дело. А сладкого хочется всегда. Творог в этой ситуации — настоящая находка. Из него можно соорудить кучу отличных холодных лакомств, которые не требуют ни выпечки, ни долгой возни. Минимум продуктов, пять минут активной работы, дальше всё делает холодильник. Собрали пять проверенных вариантов — от ленивого крема до настоящего праздничного чизкейка. Каждый рецепт по-своему хорош, но все они получаются воздушными и не приторными.

Ягодный крем за три движения ложкой

Самый простой путь к удовольствию — взять четыреста граммов мягкого творога. Жирность подойдёт любая, но на пяти-девяти процентах выходит вкуснее всего. Разомните его вилкой в миске прямо с тремя ложками сахарной пудры и чайной ложкой ванильного сахара. Добавьте туда же сто пятьдесят граммов хорошей густой сметаны. Теперь берите блендер и пробивайте всё до состояния шёлкового крема.

Отдельно разомните вилкой граммов двести любых ягод. Подойдёт клубника, малина, черника — всё, что оказалось под рукой. Свежие или замороженные, разницы нет, только подмороженным дайте слегка оттаять, чтобы сок пошёл. Смешайте ягодную кашицу с творожной массой, но не усердствуйте. Пусть останутся красивые разводы. Разложите крем по креманкам и отправьте в холодильник на час-полтора. К столу подавайте, украсив целой ягодкой сверху. Вкус получается честным, молочным, с приятной кислинкой.

Слоёное парфе в стаканчиках для гостей

Этот вариант выглядит как десерт из кафе, а собирается за десять минут. Триста граммов творога смешайте с двумя столовыми ложками мёда и сотней граммов натурального йогурта без добавок. Взбейте до единой массы. В отдельной посуде поработайте с холодными сливками. Возьмите 150 миллилитров жирностью не ниже 33 процентов и доведите их до состояния мягких пиков. Теперь аккуратно, ложкой, вмешайте сливки в творожную смесь.

Дальше начинается художественная часть. Берите прозрачные стаканчики и выкладывайте слоями: ложка крема, горсть поломанного песочного или овсяного печенья, ягоды, опять крем. Сверху присыпьте дроблёными грецкими орехами или миндалём. Полчаса-сорок минут в холоде, и можно подавать. Такой десерт получается сытным и хрустящим. Печенье внутри успевает слегка пропитаться, но не превращается в кашу. Очень удобно готовить порционно, когда ждёте гостей.

Полноценный чизкейк с клубникой без включения плиты

Для начала займитесь основой. Упаковку самого простого песочного печенья, граммов сто пятьдесят, превратите в мелкую крошку. Можно пройтись скалкой или загрузить в блендер. Смешайте с шестьюдесятью граммами растопленного сливочного масла. Масса должна напоминать мокрый песок. Выложите её в разъёмную форму и тщательно утрамбуйте стаканом. Уберите пока в холод.

Теперь самое важное — начинка. Полкило творога соедините с двумястами граммами сметаны и ста граммами сахарной пудры. Добавьте ваниль и сок из половинки лимона. Пробейте блендером до полной гладкости. Отдельно подготовьте желатин: десять граммов замочите в пятидесяти миллилитрах холодной воды, дайте набухнуть, а потом распустите на водяной бане до жидкого состояния. Ни в коем случае не кипятите. Влейте желатин в творог, быстро размешайте и вылейте на корж. Сверху красиво разложите половинки свежей клубники. Теперь терпение: минимум четыре часа в холодильнике, а лучше всю ночь. Итог — нежнейшая текстура, напоминающая мороженое, и яркая кислинка от ягод.

Рулетики из лаваша без грязных рук

Не совсем пирожное, но очень удобная холодная закуска. Понадобится тонкий армянский лаваш. Для начинки разомните 250 граммов творога с двумя ложками пудры и ложечкой ванильного сахара. Чтобы масса была более нежной, добавьте сто граммов мягкого сливочного сыра или жирной сметаны. Туда же отправьте нарезанные мелко персики, абрикосы или горсть черники.

Разверните лист лаваша и равномерно распределите по нему творожную смесь. Сверните в тугой рулет. Обмотайте пищевой плёнкой и положите в холодильник часа на полтора пропитываться. Перед тем как нести к столу, острым ножом нарежьте на шайбы толщиной в два пальца. Получаются аккуратные улитки, которые не стыдно поставить даже на праздничный стол. Дети тащат их с тарелки быстрее конфет.

Шоколадный мусс для любителей послаще

Этот рецепт выручает, когда душа требует не просто творога, а чего-то откровенно десертного. Триста граммов творога смешайте со стаканом молока и тремя ложками сахара, пробив в однородную пасту. Растопите на водяной бане плитку тёмного шоколада, граммов восемьдесят. Дайте ему слегка остыть, чтобы был тёплым, но не обжигающим. Влейте в творог и быстро перемешайте.

Теперь доставайте из холодильника жирные сливки, 150 миллилитров, и взбивайте их до крепкой пены. Очень осторожно, движениями снизу вверх, введите сливки в шоколадную массу. Разлейте по бокалам и уберите в холод на пару часов. Перед подачей присыпьте тёртым шоколадом. Мусс выходит лёгким, пористым и тает во рту. При этом он гораздо полезнее масляных кремов, так как основа всё-таки творожная. Все пять рецептов живут в холодильнике до двух суток, так что готовить их можно заранее и не беспокоиться о внезапных гостях.