Печень трески: насколько честны производители — что на самом деле в консервах популярных марок

Печень трески — продукт, который ценят за пользу и вкус. Она богата омега-3, витаминами А и D, и часто появляется на праздничных столах. Но когда вы открываете банку, можно ли быть уверенным, что внутри именно печень трески, а не что-то другое? Крупное исследование Роскачества показало: далеко не все производители честны с покупателями. Вместо печени в консервах иногда оказываются молоки, печень минтая или вовсе подделка под известным брендом. Мы разобрали результаты проверки 14 торговых марок и собрали рекомендации, как не нарваться на фальсификат.

Что проверяли и как выявляли подмену

Эксперты закупили консервы в магазинах и интернете. Они оценивали не только вкус и запах, но и проверяли ДНК, чтобы понять, какая именно рыба использовалась, а также изучали структуру продукта. Главные вопросы были: это действительно печень трески? Или её заменили более дешёвым сырьём?

Важный момент: метод ДНК позволяет определить вид рыбы, но не отличает печень от молок той же трески. Поэтому эксперты полагались на органолептику — текстуру, цвет, консистенцию. У настоящей печени структура зернистая, рыхлая. Молоки же дают гладкую, ровную поверхность без характерной печёночной зернистости.

Нарушения: от неверной маркировки до контрафакта

Восемь марок из четырнадцати указывали на этикетке «атлантическая треска». Шесть марок вид не уточняли, что уже является нарушением. Но главное — лабораторные результаты.

В консервах Polinet вместо заявленной атлантической трески обнаружили тихоокеанскую. Это нарушение маркировки, хотя по питательной ценности они близки. Два бренда — «Беринг» и «Мурман Рыба» — оказались с печенью минтая вместо трески. Что уже прямая фальсификация. В пяти марках заменили печень молоками трески — полностью или частично. Это снижает пользу продукта, так как молоки содержат меньше жирорастворимых витаминов.

Отдельно выделился контрафакт. Под брендами «Акватория» и «Устькамчатрыба» продавались поддельные банки с печенью минтая. Производители заявили, что сталкиваются с подделками не впервые. В одном случае нашли несуществующий адрес производителя — уже уровень криминала.

Только три марки оказались честными

Из всех проверенных образцов настоящую печень трески нашли только у трёх производителей: «Хозяин Балтики», Fish House и Polinet (несмотря на подмену вида, печень была именно трески). Большинство остальных либо подменили печень молоками, либо использовали другое сырьё.

Интересно, что низкая цена не всегда указывает на фальсификат, а высокая не гарантирует качество. В выборке встречались дорогие банки с подменой. Однако самый высокий риск был в диапазоне от 60 до 104 рублей за 100 граммов.

Как выбрать настоящую печень трески: простые правила

Первое — читайте маркировку. На этикетке должно быть указано, что это печень атлантической трески (Gadus morhua). Если вид не указан, это повод насторожиться. В исследовании из всех марок без указания вида настоящая печень нашлась только у одной.

Второе — цена. Если банка стоит подозрительно дёшево, скорее всего, внутри что-то другое. Но и высокая цена — не гарантия.

Третье — внешний вид. Перед покупкой осмотрите банку: она не должна быть вздутой. После вскрытия обратите внимание на цвет жира — он должен быть от соломенного до жёлтого. Печень — от бежевого до светло-коричневого. Если текстура гладкая и ровная, это может говорить о замене на молоки.

Четвёртое — выбирайте проверенные бренды с хорошей репутацией и прозрачной историей производства. Не покупайте консервы с рук или на сомнительных сайтах. И помните: даже «деликатесная» цена не гарантирует честность, поэтому полагаться стоит на совокупность признаков и результаты независимых проверок.