Покупайте смело пачками - там чистое мясо: в Роскачестве перечислили список лучших марок пельменей

Замороженные пельмени покупают почти все. Опрос Центра изучения потребительского поведения показал ошеломляющую цифру — 96% россиян берут готовый продукт, и лишь четыре процента лепят сами. Но страхов у покупателей хватает: соевый белок вместо мяса, замена свинины и говядины дешёвой птицей, перемолотые кости в фарше. Эксперты Роскачества провели свежее исследование и частично развеяли эти опасения, а частично — подтвердили.

Проверяли всё: сколько внутри реального мяса, рвётся ли тесто при варке, есть ли нарушения по микробиологии и соответствует ли продукт заявленному составу. Результаты получились любопытными.

Где фарша больше половины

По государственному стандарту массовая доля начинки должна составлять не менее пятидесяти процентов. Три марки этот порог уверенно перешагнули, выдав больше пятидесяти пяти процентов фарша. В лидерах оказались «ВкусВилл», «Мясновъ» и «Рестория». У «ВкусВилл» зафиксировали почти тринадцать процентов массовой доли белка, у «Мясновъ» — чуть больше одиннадцати, у «Рестории» примерно столько же. Правда, к «ВкусВилл» возникли вопросы по микробиологии, так что идеальной картинка вышла не у всех.

Мифы о костях и сое подтвердились частично

Страшилки про перемолотые кости, увы, не совсем беспочвенны. Гистология обнаружила частицы костной ткани в фарше пяти марок. Это не значит, что проблема повальная, но совсем списывать её со счетов нельзя. Что касается сои — да, производители иногда добавляют соевую муку или белок. Само по себе это не нарушение, если добавка честно прописана на упаковке. Поэтому чтение состава никто не отменял.

Динамика качества радует

Если сравнивать с замерами 2019 и 2020 годов, прогресс налицо. Пельмени «Мясновъ» и «Мираторг» подтянулись. «Атяшево», «Останкинские традиционные» и «Стародворье» держат прежний уровень, не проваливаются, но и не взлетают.

Фавориты по версии экспертов

Несколько позиций получили особенно лестные оценки в лаборатории. «Мираторг» с «Домашними» пельменями отличился отсутствием антибиотиков, пестицидов и ГМО. Начинки много, тесто тонкое, хотя кое-где попадаются более плотные участки. Восемьсот граммов стоят в районе двухсот пятидесяти рублей.

«Сибирская коллекция мини» — крошечные пельмешки по два грамма с телятиной и натуральными сливками. Без сои и ГМО. Килограмм обойдётся примерно в триста пятьдесят рублей.

«Мясницкий ряд Мини» кладёт в начинку сразу три вида мяса: говядину, свинину и телятину, добавляет сливки. Консервантов нет, ГМО тоже. Килограмм — около четырёхсот рублей.

«ВкусВилл» отметился «Микро»-пельменями с филе индейки на бездрожжевом тесте. Варятся за пару минут, полкило стоят порядка трёхсот рублей.

Крупный формат тоже проверили

Среди больших пельменей эксперты выделили «По-царски» от «Мясновъ». Тесто тонкое, начинка превышает половину веса, антибиотиков и пестицидов нет. Ложка дёгтя — фарш суховат, лук и специи почти не ощущаются. Цена — около трёхсот пятидесяти рублей за восемьсот граммов.

«Цезарь Классика» предлагает однородный фарш без прожилок и тесто, которое не разваливается при варке. Но теста откровенно больше, чем начинки. Килограмм тянет на триста рублей.

«Атяшево» с «Домашними пельменями» держит толщину теста около двух миллиметров, начинка снова больше половины, антибиотиков нет. Вкус лука опять же отсутствует, сочности маловато. Восемьсот граммов — двести восемьдесят рублей.

Для тех, кто выбирает халяль

«Мираторг» запустил линейку из мраморной говядины Black Angus. Только фарш, вода, лук и специи. Попадаются прожилки и хрящи, но мясная основа достойная. Восемьсот граммов — около трёхсот пятидесяти рублей.

«Мясной Дворик» выпускает «Фирменные халяль» с большим количеством сочной начинки и тонким тестом. Специй маловато, многим покажутся пресноватыми. Восемьсот граммов — двести пятьдесят рублей.

Vladbeef использует мясо с собственных ферм, тесто эластичное и тонкое. Минус — присутствует усилитель вкуса. Восемьсот граммов — в районе четырёхсот рублей.

На что смотреть в магазине

Изучайте состав. Первыми должны идти говядина, свинина или курица, а не кожа и жир. Воды — желательно меньше пяти процентов. Категория «Б» или «В» говорит о приличной доле мышечного волокна. Обходите стороной позиции с растительным белком, клетчаткой, крахмалом и животным белком в составе — это удешевители, не имеющие отношения к мясу.

Упаковка должна быть целой, без повреждений. Чем короче заявленный срок годности, тем натуральнее продукт. Хранение строго при минус восемнадцати. Сами пельмени в пачке — ровные, не слипшиеся, без трещин. Фарш на срезе сероватый, тесто светлое. Любой яркий оттенок — повод насторожиться.