Бразильский кофе из «Магнита» в невзрачной упаковке: по цене как растворимый, а по вкусу обходит кофе обжарочной мастерской

Долгое время я обходила полки супермаркетов стороной. Искала зерна исключительно в обжарочных мастерских, верила в крафтовые пачки с пометками «спешелти» и «микролот». Платила втридорога и не сомневалась в выборе. Растворимый магазинный кофе считала вариантом, на который я не готова идти.

Отношение изменил один случай. Ждали гостей, зерна закончились, времени ехать через полгорода не было. Заскочила в «Магнит» у дома и схватила первую попавшуюся пачку. Бразильская арабика в весьма простой упаковке. Рассчитывала на скромный результат, лишь бы не растворимый.

Гости оценили первыми. Спросили, где брала и что за сорт. Я попробовала, и сама удивилась. Шоколад, орехи, легкая карамель. Никакой кислоты, никакой горечи. Плотный, сладковатый и обволакивающий напиток. Тот самый вкус, который в кофейнях называют классическим и подают с ценником втрое выше.

В чем секрет вкуса

Разгадка заключается в происхождении и обжарке. Бразилия дает мягкий и понятный профиль. Шоколад, фундук и карамель без ягодной кислинки и цветочных нот. Чувствуется насыщенный и приятный вкус.

Магазин закупает крупные партии и обжаривает их на среднем уровне. При такой обжарке сахара карамелизуются, кислоты смягчаются. На выходе получается плотный, сладковатый напиток с оттенками какао и орехов. Именно то, что большинство людей считает правильным кофе.

Мнение эксперта

Специалисты по зерну объясняют этот феномен просто.

«Массовая обжарка на крупных производствах сегодня по качеству почти не уступает мелким мастерским, если сырье закупается у проверенных поставщиков. Бразильское зерно прощает огрехи и стабильно выдает ровный результат. Для ежедневной чашки этого более чем достаточно, а переплата за микролот чаще всего оправдана только для тех, кто различает тонкие оттенки вкуса», в – объясняет пищевой технолог Алексей Мартынин.

Как готовить, чтобы раскрыть полностью

Важен помол. Мелю прямо перед завариванием на жерновой кофемолке. Она не пережигает зерна и не дает пыли. Вкус получается чище и насыщеннее.

Пропорции и размер частиц. Для турки подходит мелкий помол, для гейзерной кофеварки средний, для эспрессо тонкий, но не в муку. Даже в обычной джезве этот кофе позволяет достичь густой пенки и густого аромата.

Способ хранения. После вскрытия пачки зерна пересыпаю в банку с плотной крышкой. Воздух и свет вытягивают аромат за пару дней. Держу в темном шкафу, подальше от плиты и окна.

Что в итоге

Обжарочные мастерские выигрывают по свежести и прозрачности цепочки поставок. Там можно найти уникальные лоты с редким вкусом. Но для ежедневной чашки без снобизма и переплаты за историю фермера эта находка закрывает задачу полностью.

Теперь это мой основной вариант. Беру про запас, пью каждый день и не испытываю угрызений совести. Крафтовые зерна остались для особых случаев, когда хочется сложного и необычного профиля.

Если вы до сих пор обходите полки супермаркетов стороной, попробуйте открыть одну из таких пачек. Возможно, удивитесь не меньше моего.