Покупаем сметану правильно: на что смотреть на этикетке, чтобы не ошибиться

Сметана 20‑процентной жирности — один из самых популярных молочных продуктов в России. Именно её чаще всего берут к блинам, в супы, соусы и выпечку. Но насколько оправданы сомнения покупателей о «порошковой» сметане, растительных жирах и антибиотиках? Роскачество провело масштабные исследования в 2018 и 2022 годах, охватив около 70% рынка. Результаты оказались неоднозначными: качество сметаны по ряду параметров ухудшилось, а число фальсификатов выросло.

Что проверяли и как оценивали сметану

В исследованиях участвовали образцы разной ценовой категории — от 11 до почти 200 рублей за 100 граммов. Проверяли продукцию массовых брендов, сметану с пометкой «для детей», «органическую», а также ту, что продаётся на рынках как «домашняя». Оценивали состав, безопасность, вкус, запах, консистенцию и честность маркировки.

Хорошая сметана, по стандартам Роскачества, должна состоять только из молочного жира, без растительных добавок, крахмала и консервантов. В ней не должно быть антибиотиков даже в следовых количествах. Она должна быть безопасной по микробиологии — без кишечной палочки, плесени и превышения дрожжей. И, конечно, соответствовать заявленной жирности и массе.

Фальсификат: когда сметана перестаёт быть сметаной

Главный признак подделки — наличие фитостеринов, характерных для растительных жиров. Если они обнаружены в продукте, который продаётся как сметана, — это фальсификат.

В 2018 году таких случаев было немного. Но в 2022 году ситуация ухудшилась: в семи торговых марках нашли признаки растительных жиров. Причём чаще всего подделки скрывались за «деревенскими» и «фермерскими» названиями. Особенно тревожная ситуация сложилась на рынках: сметана, купленная как «домашняя», не выдержала проверку ни по составу, ни по безопасности. В одном случае массовая доля молочного жира оказалась менее 1% — это уже даже не молочный продукт.

Микробиология: что скрывается в банке

В 2022 году несоответствий по микробиологическим показателям стало больше. В некоторых образцах находили кишечную палочку, превышение дрожжей и плесени. Это говорит о проблемах с санитарией на производстве или нарушении температурного режима при хранении и транспортировке.

Антибиотики: мифы и реальность

Страх, что вся сметана «с антибиотиками», не совсем оправдан. В 2018 году серьёзных превышений не нашли, лишь следовые количества. Но в 2022 году выявили антибиотик доксициклин в органической сметане, что для такого продукта недопустимо. В другом образце нашли следы другого антибиотика, что нарушает повышенные требования Роскачества, хотя и вписывается в общие нормы.

Крахмал, консерванты и другие добавки

Консерванты (бензойная и сорбиновая кислоты) в последнем исследовании не нашли — производители от них отошли. А вот крахмал, который по ГОСТу для сметаны запрещён, всё ещё встречается. Даже в продуктах с маркировкой «ГОСТ». В молокосодержащих продуктах крахмал допустим, но это не сметана, и покупателю стоит внимательно читать этикетку.

Органолептика: вкус и текстура

В 2022 году эксперты отметили множество дефектов: дрожжевой привкус, горечь, затхлость, сырный оттенок, неоднородную или рыхлую консистенцию. Это говорит о нарушениях технологии или использовании стабилизаторов.

Что делать покупателю

Итог исследований: качество сметаны по ряду параметров ухудшилось. Но на рынке всё ещё много марок, соответствующих высоким стандартам. Это как известные бренды, так и продукты сетевых марок.

Главный совет: не доверяйте красивым словам на упаковке — «фермерский», «деревенский», «домашний». Это маркетинг, а не гарантия качества. Сверяйтесь с независимыми рейтингами, читайте состав и выбирайте проверенные марки. И тогда сметана останется тем вкусным и полезным продуктом, которым мы привыкли её считать.