Зелень на зиму не морожу и не сушу: есть ещё способ и он во всём лучше — получается ароматнее, проще, удобнее

Каждое лето одно и то же: пытаешься сохранить аромат свежей зелени, а в итоге получаешь либо заветренные веники, либо слипшийся ледяной ком. Сушка лишает травы яркого вкуса, а простая заморозка пучками превращает укроп с петрушкой в бледное подобие оригинала. Есть вариант, который переигрывает оба этих подхода — ароматная зеленая паста на масле.

Зачем вообще измельчать зелень до заморозки

Целая зелень в морозилке после разморозки становится вялой, водянистой и пахнет вполсилы. Масло здесь работает как консервант и блокиратор запаха. Когда травы перебиваются блендером вместе с растительным жиром, каждая крупинка обволакивается тончайшей масляной пленкой. Аромат запирается внутри и не выветривается месяцами. Плюс готовить с такой пастой быстрее: не надо размораживать заледеневший пучок и возиться с ножом.

Как приготовить зеленые кубики

Подойдут любые травы, что есть под рукой: укроп, петрушка, кинза, базилик, перья лука. Смеси тоже отлично работают. Пучки промойте, переберите и обсушите максимально тщательно. Вода — главный враг этой затеи, от нее паста становится ледянистой, а вкус размывается.

На сто граммов зелени добавляют две-три столовые ложки растительного масла без резкого запаха и небольшую щепотку соли. Соль тут усилитель вкуса, а не консервант, сыпать много не надо. Все загружается в блендер и пробивается до состояния густой кашицы. Если масса никак не хочет объединяться, капните еще ложку масла, но не перестарайтесь — жидкий соус не нужен.

Дальше пасту раскладывают по формочкам для льда или маленьким силиконовым контейнерам. После полного застывания кубики пересыпаются в обычный пакет и компактно хранятся в морозилке.

Куда бросать заготовку зимой

Такой кубик — палочка-выручалочка для супов, рагу, тушеной картошки, мяса и рыбы. Размораживать ничего не придется, кидайте прямо в горячее блюдо. Масло моментально тает, освобождая запах свежей травы. Один кубик заменяет возню с ножом и доской, плюс руки остаются чистыми.

Хранится паста несколько месяцев без потери качества. Советую подписать упаковку: зимой все зеленые кубики на одно лицо, легко перепутать базилик с кинзой. И еще один нюанс — держать такую заготовку в холодильнике долго нельзя, только заморозка. Сделали, разлили по формам и сразу в морозилку.