Вместо жареной и вареной картошки готовим «Батата харра» по-ливански: восточная вкуснятина с золотистой корочкой

Ароматный пряный картофель из самого сердца Ливана — красочный, сытный и до безобразия простой. Запекается в духовке почти без участия хозяйки, а потом обваливается в жгучей чесночно-пряной заправке. Универсальный гарнир ко всему на свете.

Ингредиенты

На большую порцию для всей семьи — картофель 900 г, чеснок 7–8 зубчиков, масло оливковое 3–4 ст. л., паприка 1 ч. л., кориандр молотый 1 ч. л., перец красный острый ¼ ч. л., петрушка или кинза свежая 35 г, сок лайма 1 ст. л. по желанию, соль и перец чёрный молотый по вкусу.

Как готовить

Картофель хорошо вымойте и нарежьте небольшими кубиками — одинаковыми, чтобы пропёкся равномерно. Переложите в глубокую миску, добавьте 1–2 столовые ложки оливкового масла, соль и чёрный перец, перемешайте руками.

Застелите противень пергаментом, выложите картофель в один слой. Отправьте в разогретую до 200°С духовку на 40 минут. Через 20–25 минут обязательно перемешайте лопаткой, чтобы каждый кубик подрумянится со всех сторон.

Пока картофель запекается, подготовьте заправку. Разогрейте сковороду на среднем огне, влейте ещё 1–2 ложки оливкового масла. Чеснок мелко порубите и обжарьте, помешивая, полминуты до лёгкого золотистого оттенка.

Всыпьте паприку, молотый кориандр и мелко нарезанную свежую зелень. Помешивая, прогрейте ещё минуту на небольшом огне. По желанию влейте сок лайма и потомите ещё полминуты — кислинка придаст блюду ресторанную глубину.

Высыпьте запечённый картофель прямо в сковороду с пряной заправкой, перемешайте основательно, чтобы каждый ломтик укутался в чесночно-пряное покрывало. Прогрейте минуту, снимите с огня и подавайте горячим, присыпав ещё щепоткой зелени. Приятного аппетита.

Личный опыт

Первый раз попробовал Батата харра в маленьком ливанском кафе и тут же понял, что должен повторить это дома. Теперь делаю постоянно к запечённой курице и баранине.

Берите картофель тех сортов, что годятся для жарки — с меньшим содержанием крахмала, тогда кубики лучше держат форму и не разваливаются.

И никогда не отходите далеко от сковороды, когда обжариваете чеснок, полминуты — и он золотой, ещё немного и всё может подгореть, поэтому огонь лучше слегка убавить.