Почему сушки оказались самым качественным товаром в России: история и проверка

Хрустящие колечки, которые мы привыкли брать к чаю, оказались в центре внимания экспертов. Итоги проверки удивили даже специалистов: впервые в истории исследований Роскачества в этой категории не нашлось ни одной некачественной марки. Разбираемся, что делает сушки такими особенными, чем они отличаются от баранок и почему их качество оказалось на высоте.

Как проверяют сушки и что важно для качества

Сушка — продукт с чёткими технологическими параметрами. Главный показатель качества — влажность. Хорошая сушка, если её сжать одной рукой, должна разломиться на четыре части. Если влажность выше нормы, изделие становится менее хрупким, и его сложнее разгрызть без риска повредить зубы.

По ГОСТу влажность сушек не должна превышать 13 процентов. Но стандарт Роскачества ещё строже — снижает этот показатель до 9 процентов. В рамках исследования проверили 22 марки по 36 параметрам. Цена варьировалась от 20 до 87 рублей за пачку. Результат поразил: все образцы соответствовали ГОСТу по влажности, а большинство — и более жёстким требованиям Роскачества.

Сушки и баранки: в чём разница

Многие считают сушку просто маленькой баранкой, но это разные продукты. Главное отличие — в степени высушивания. У сушек влажность не выше 13 процентов, у баранок — 14–17 процентов. Баранки более мягкие, дольше остаются эластичными, а сушки — более сухие и ломкие. Это влияет и на срок хранения: сушки можно считать своего рода «хлебными консервами», они долго не портятся даже при комнатной температуре.

Ещё один важный показатель — набухаемость. Это способность изделия связывать воду. Сушки погружают в тёплую воду и смотрят, во сколько раз увеличивается их вес. По стандарту Роскачества коэффициент должен быть не менее трёх. Если показатель ниже, это говорит о нарушении технологии выпечки.

Откуда вкус: роль кислотности и технологии

Кислотность напрямую влияет на вкус и аромат сушек. По ней судят о завершении процесса брожения теста. Чем ниже кислотность, тем более нейтральным получается вкус. Современные технологии позволяют добиваться низких показателей, и все исследованные образцы соответствовали нормативам.

Процесс производства — целая технологическая цепочка. Тесто готовят, формуют кольца, затем изделия обрабатывают паром — это придаёт сушкам гладкую поверхность и закрепляет форму. На финальной стадии их могут обсыпать маком сразу после обработки паром, когда изделия ещё влажные.

Проблема крошки и лома в упаковке

Знакомая ситуация: открываешь пакет, а там крошка и обломки. К сожалению, российские ГОСТы не нормируют количество лома и крошки в упаковке. Роскачество ввело в свой повышенный стандарт этот показатель — не более 3 процентов. Не все марки смогли ему соответствовать. Но часто появление крошки — не вина производителя, а следствие небрежной транспортировки или хранения.

Бывают ли сушки «детскими»

Некоторые производители пишут на упаковке «детские», но ГОСТа на хлебобулочные изделия для детского питания не существует. Это может быть маркетинговый ход. Родителям стоит обращать внимание не на надписи, а на состав продукта, условия хранения и репутацию производителя.

Сушки в мировом контексте

Сушки — не только славянский продукт. В Италии есть похожее изделие — таралли. Но отличие в том, что таралли почти всегда делают с добавками: специями, травами, семечками или даже вином. В российских сушках чувствуется вкус муки, а в таралли — вкус наполнителя.

Что даёт Знак качества

Для получения Знака качества продукт должен соответствовать повышенным требованиям Роскачества и иметь локализацию производства не менее 98 процентов. В категории сушек до этого уровня дотянулись восемь из 22 исследованных образцов. Для потребителя Знак качества — гарантия, что продукт безопасен и соответствует высоким стандартам.