Рёшти из вареной картошки: натираю на терке и жарю большую лепешку вместо маленьких драников

Драники — блюдо привычное и любимое, но иногда хочется чего-то похожего, но с другой текстурой и подачей. Вместо того чтобы жарить много маленьких оладий, можно приготовить одну большую картофельную лепешку. Такое блюдо называется рёшти и пришло к нам из Швейцарии. Готовится оно проще, чем драники, а получается не менее вкусным. Хрустящая корочка снаружи и нежная середина внутри делают его идеальным для завтрака или лёгкого ужина.

Почему рёшти лучше драников

Главное отличие рёшти от драников — в основе. Для драников чаще используют сырой картофель, а для рёшти — варёный в мундире. Благодаря этому лепёшка получается более плотной и однородной, но при этом нежной внутри. Её легче переворачивать, она не разваливается и хорошо держит форму. Соотношение ингредиентов минимальное: картофель, яйцо и немного масла. Никакой муки или крахмала, только натуральный вкус.

К тому же жарить одну большую лепёшку быстрее, чем несколько маленьких. Она равномерно пропекается и покрывается румяной корочкой. Подавать её можно целиком или нарезать на порционные куски.

Как приготовить рёшти: пошагово

Картофель отваривают в мундире до готовности, полностью остужают и очищают. Затем натирают на крупной тёрке. Варёный картофель даёт более клейкую массу, чем сырой, поэтому она хорошо держит форму без добавления муки.

К натёртому картофелю добавляют яйцо, растопленное сливочное масло, соль и перец. Всё аккуратно перемешивают, чтобы масса стала однородной, но не превратилась в пюре.

Сковороду хорошо разогревают и смазывают маслом. Картофельную массу выкладывают на сковороду и формируют большую лепёшку. Не нужно сильно прижимать её лопаткой — так она останется воздушной внутри. Обжаривают по 7–8 минут с каждой стороны до золотистой хрустящей корочки.

С чем подавать рёшти

Классические рёшти подают с разными соусами. Автор рецепта предлагает свежий томатно-йогуртовый соус. Для него мелко нарезают помидоры, добавляют измельчённый чеснок и свежую зелень — петрушку и укроп. Всё смешивают с натуральным йогуртом, слегка солят и перчат. Соус получается лёгким, кисловатым и освежающим. Он отлично оттеняет вкус жареного картофеля.

Рёшти можно подавать и со сметаной, и с грибным соусом, и просто с зеленью. Хорошо сочетается с солёной рыбой или свежими овощами.

Что изменить в рецепте

Рецепт допускает замены. Вместо сливочного масла можно использовать растительное, но вкус будет менее насыщенным. Если добавить в картофельную массу мелко нарезанный лук или зелень, лепёшка станет более ароматной. Для пикантности можно добавить немного мускатного ореха или сладкой паприки.

Рёшти можно жарить на одной большой сковороде или разделить массу на две части и приготовить на двух меньших. Что удобно, если нет большой сковороды.

И ещё один совет: не переворачивайте лепёшку слишком рано. Дождитесь, пока корочка полностью зарумянится и начнёт легко отставать от дна. Тогда переворот будет аккуратным, и лепёшка не развалится.