Как отличить натуральный сыр от подделки в магазине: простой способ

Витрины магазинов зачастую заполнены упаковками сыра, и с первого взгляда все они выглядят одинаково. Увы, но под видом сыра часто продают продукт, в котором молочный жир частично или полностью заменён растительным. Есть приёмы, позволяющие вычислить заменитель без лаборатории — достаточно внимательно посмотреть на этикетку и сам кусок.

Что должно быть на упаковке

Быстрее всего подделку можно обнаружить за формулировку «сырный продукт» или «молокосодержащий продукт». Производитель обязан указывать ее на лицевой стороне, но часто прячет мелким шрифтом где-то сбоку.

Дальше переворачиваете пачку и читаете состав. В натуральном сыре список короткий: молоко, закваска, сычужный фермент, соль, иногда хлористый кальций. Если в строке ингредиентов значатся растительные жиры, заменитель молочного жира, пальмовое или кокосовое масло, то перед вами не искомый сыр.

Цена тоже может подсказать. На производство килограмм твёрдого сыра уходит примерно 10-11 литров молока. Слишком низкая стоимость почти всегда означает, что часть сырья заменили на дешёвый аналог. Длинный перечень ароматизаторов, красителей и усилителей вкуса — дополнительный повод положить упаковку обратно на полку.

Как выглядит и пахнет настоящий сыр

Цвет качественного сыра должен быть ровный, от белого до светло-жёлтого, без ярких оранжевых пятен. Обратите внимание на структуру на разрезе, у хорошего сыра она однородная, а глазки аккуратные без крупных пустот и трещин. Корка при этом тонкая, без пересушенных краёв.

При нажатии кусок должен слегка пружинить, а не с легкостью проминаться. Маслянистая жидкость, скопившаяся под плёнкой — верный признак избытка растительных жиров.

Запах у натурального сыра молочный, сливочный, иногда с едва уловимой пряностью. Не должно чувствоваться резкой химии и маргаринового оттенка.

Определить подделку после покупки можно и на вкус. У качественного сыра он сбалансированный, без металлического привкуса и скрипа на зубах. Послевкусие остаётся мягким и коротким — пара минут, не больше. У заменителей часто появляется сухость, навязчивый жирный след, а при хранении может вылезти горечь от окислившихся жиров.

Домашняя проверка теплом и временем

Самый показательный тест — нагрев. Отщипните кусочек и положите на горячую сковороду без масла. Натуральный сыр расплавится ровно и начнет тянуться длинными нитями. Заменитель растекается, расслаивается на жир и комки, может пузыриться и шипеть как маргарин.

Второй тест ещё проще. Оставьте ломтик при комнатной температуре на 20-30 минут. Хороший сыр размягчится, но сохранит форму. Продукт с растительными жирами поплывёт и покроется липкой плёнкой.

На срок хранение также следует обратить внимание. Дело в том, что натуральный сыр не лежит месяцами без потери качества, а у заменителя на этикетке часто стоят завышенные цифры, которые на деле не работают — он становится рыхлым и приобретает неприятный вкус ещё до истечения даты.

Мнение эксперта

Пищевой технолог Алексей Мартынин объяснил «Липецким новостям»: «Основной маркер, который нельзя подделать — поведение при плавлении. Молочный жир имеет узкий температурный коридор плавления, совпадающий с температурой тела, поэтому натуральный сыр тает во рту ровно и мягко. Растительные жиры плавятся в более широком диапазоне и создают эффект воскового налёта на нёбе. Если сыр при комнатной температуре становится липким, а не размягчается — в нём почти наверняка есть заменитель молочного жира, даже если на этикетке об этом умолчали».