Берите без опаски: Роскачество назвало лучшие марки сливочного масла для выпечки

Хотите, чтобы домашние булочки, печенье или бисквиты получались нежными и воздушными? Тогда не берите первое попавшееся масло с полки. Один неправильный ингредиент может испортить тесто: вместо рассыпчатой текстуры получится плотная, вместо аромата — посторонний привкус. Эксперты Роскачества проверили десятки образцов и составили список марок, на которые можно положиться.

На что обращали внимание эксперты

Главный критерий — жирность. Для выпечки нужно масло жирностью не ниже 82,5 процентов. Варианты 72,5 процента содержат больше воды, из-за чего тесто становится резиновым и быстро черствеет. Если в рецепте указано 200 граммов масла, а вы кладёте 72,5 процента, вы добавляете лишнюю воду. Тесто поплывёт.

Состав должен быть простым: сливки или пастеризованные сливки. Всё. Растительные жиры, эмульгаторы, ароматизаторы и консерванты — признаки маслосодержащего продукта, а не настоящего масла.

Микробиология тоже важна. Лаборатории проверяли образцы на плесень, дрожжи и кишечную палочку. В 2016 году бракованных образцов было много, но к 2020 году ситуация выправилась. Единственное исключение — масло «Избёнка», в котором нашли превышение дрожжей и плесени.

Семь лучших марок для теста

Эксперты выделили семь брендов, которые показывают стабильный результат в выпечке. «Коровка из Кореновки» подходит для сдобы и куличей. «Радость вкуса» — для песочного теста. «Рузское молоко» получило Знак качества и подходит для любой выпечки. «Село зелёное» — для бисквитов. «Из Вологды» — для слоёного теста. «Простоквашино» — для дрожжевой выпечки. «Избёнку» лучше не использовать для выпечки, которую планируете хранить несколько дней.

Как выбрать масло самостоятельно

В магазине ищите слова «масло сливочное», а не «спред» или «масляная паста». Проверяйте жирность — нужно 82,5 процента. Читайте состав: допустимы только сливки и молоко. Осматривайте пачку: нет жёлтых пятен, подтёков или повреждений. Само масло должно быть однородного бледно-жёлтого цвета.

Почему на выпечке нельзя экономить

Многие думают: «Какая разница, спред или масло, в тесте всё равно не почувствуешь». Это миф. Настоящее масло делает тесто эластичным, а выпечку нежной и рассыпчатой. Масло 72,5 процента даёт жидковатое, липкое тесто, и выпечка быстро черствеет. Спред с растительными жирами оставляет привкус маргарина.

Что делать, если купили плохое масло

Если дома чувствуете прогорклый запах или горький привкус, не выбрасывайте. Такое масло можно использовать для жарки или добавлять в каши. А для выпечки лучше взять другое.