Пельмени из супермаркета покупать больше не захотите: вот из чего они сделаны - рассказал технолог

Яркие пачки с обещаниями сочной свинины и отборной говядины смотрят с полок супермаркетов. Миллионы людей кидают их в корзину, веря надписям. Автор канала «Стеклянная сказка» расспросил технолога пищевого производства и услышал то, от чего желание покупать фасованные пельмени пропадает напрочь.

Что кладут вместо мяса

Крупные цеха давно не работают с мясом в привычном понимании. Для начинки берут продукт механической обвалки. Это паста, которую получают, продавливая под огромным давлением свиные или куриные остовы с остатками мяса, кожи и хрящей. В массе попадается даже костная пыль. Сама по себе такая субстанция при варке сжалась бы в сухой комочек размером с горошину. Чтобы этого не случилось, в фарш закачивают растительный белок, чаще всего соевый, который разбухает и создаёт иллюзию объёма.

Откуда берётся бульон внутри

Сочными и наполненными внутри пельмени делает каррагинан, добавка из водорослей. Она держит воду как губка. Благодаря этой хитрости производитель кратно увеличивает исходный вес. Покупатель платит за килограмм, а по факту отдаёт деньги за граммов триста замороженной жидкости, которая при варке вытекает и называется «наваристым бульончиком».

Чем добивают вкус и что прячут в тесте

За аппетитный запах и мясной привкус отвечают ароматизаторы и глутамат натрия. Рецепторы обманываются, мозг верит, что перед ним почти ресторанное блюдо, хотя внутри соевый белок пополам с костной пастой.

Оболочка тоже далека от домашней. Тесто накачано улучшителями, ферментами и эмульгаторами, чтобы полуфабрикат пережил шоковую заморозку, тряску в грузовике и месяцы лежания в морозилке. После такого списка ингредиентов домашняя лепка перестаёт казаться долгой и утомительной.