Беру 1 кг свинины и много лука, тушу в сметанном соусе: мясо выходит мягким и сочным – рецепт от шеф-повара
Есть блюда, которые не стыдно поставить даже на праздничный стол, хотя готовятся они из самых простых продуктов. Этот вариант как раз из таких. Всего три луковицы, банка сметаны и хороший кусок свинины творят на плите настоящее чудо.
Что сделать с мясом до готовкиДля начала берем лопатку — она в меру жирная и после тушения распадается на волокна. Режем килограммовый кусок пластами толщиной примерно в сантиметр или чуть больше. Накрываем пищевой пленкой и легонько проходимся молотком. Сильно колотить не нужно, наша цель — просто выровнять куски, чтобы они пропитались одинаково.
Дальше собираем букет специй. К соли и свежемолотому перцу добавляем по чайной ложке кориандра, сушеного чеснока и главный секрет — копченую паприку. Именно она потом даст тот самый наваристый аромат, будто мясо томили в печи. Поливаем куски ложкой-другой растительного масла и хорошо перемешиваем всё руками, втирая пряности. На раскаленной сковороде быстро прихватываем свинину до корочки с обеих сторон. Внутри она останется сырой, это нормально.
Теперь та часть, ради которой всё затевалось — много лука. Три крупные головки шинкуем полукольцами и чуть мнем пальцами, чтобы дали сок. Для заливки смешиваем четыре хороших ложки сметаны с двумя ложками майонеза и парой ложек соевого соуса. Солить жидкость уже не стоит, соевый соус всё сделает сам.
Берем глубокую кастрюлю или сотейник и выкладываем мясо слоями, чередуя с луком и промазывая сметанной смесью. Остатки сока, выделившегося при жарке, тоже выливаем туда — это усилит вкус. Закрываем крышкой и забываем о блюде на час. Пусть стоит на самом слабом огне и тихо булькает. Никакой воды добавлять не надо, лук сам растает в густую подливу.
За пять минут до выключения можно кинуть пару раздавленных зубчиков свежего чеснока. Подавать эту нежнейшую свинину хорошо с картофельным пюре — оно впитает весь соус до последней капли. Сверху щедро сыпануть рубленой петрушки.