Листья смородины солю и всё лето радуюсь своей смекалке: простой трюк умных хозяек

К середине лета смородиновый лист набирает полную силу. Потрёшь пластинку пальцами, и в воздухе повисает тот самый терпкий дух, без которого и огурцы не огурцы. Но сезон не вечен. Можно насушить веников, но к зиме они будут пахнуть сеном, а не пряной зеленью. Я уже несколько лет пользуюсь бабушкиным приёмом — засолкой. Банка занимает угол в холодильнике, а аромат остаётся июльским.

Горсть соли и сорок листов

Никакой премудрости тут нет. Понадобится три вещи: около 40 крепких листьев без изъянов, стакан крупной соли без добавок и сухая стеклянная тара с плотной закруткой. Смородину беру только молодую, с верхушек, где пластина ещё глянцевая и не погрызена вредителями. После мытья каждый лист насухо промакиваю полотенцем. Мокрый уйдёт в банку — жди плесени.

Слоями и под гнёт соли

Схема укладки проще бутерброда. На донышко подушка из кристаллов, затем слой зелени, опять пересыпка, и так чередую, пока банка не заполнится. Верхушку запечатываю плотной солевой шапкой, чтобы внутрь не пробрался воздух. Крышку затягиваю до упора и ставлю в холод. Уже через пару часов лист оседает, темнеет и делается гибким, но запах держит мёртвой хваткой. Вскроешь банку в ноябре — как будто в июльскую теплицу нос сунул.

Куда такую зелень девать

Достаю по паре листочков, быстро купаю в миске с водой, чтобы убрать лишнюю соль, и отправляю в кастрюлю с малосольными огурчиками. Отлично работает в помидорных маринадах, грибных засолках и даже в рассоле для сала. Только учитывайте, что сама заготовка уже солёная, и кладите меньше специй в основной рецепт. Если в банке когда-нибудь уловлю кислый душок или увижу мутную слизь — всё летит в ведро. Жалеть тут нечего, своё здоровье дороже. И, само собой, обхожу стороной кусты, которые на прошлой неделе опрыскивали от тли.