Больше не тушу картошку с мясом по-нашему: делаю Никудзяга по-японски — мягкая внутри, и в нежной глазури

В любом уголке мира есть своё рагу, но японская версия стоит особняком. Для нее нужно минимум мяса — оно здесь для аромата. Основу вкуса дают тонкие ломтики картофеля в сладко-солёной соевой глазури и нежный зелёный горошек для цвета. Блюдо сытное, но не тяжёлое, а на следующий день становится ещё насыщеннее.

Ингредиенты

На большую кастрюлю — картофель 2–5 шт., лук крупный 1 шт., морковь 1 шт., мясо говядина или свинина 200–250 г, зелёный горошек свежий или замороженный 1 чашка, масло растительное 1–2 ст. л., бульон любой 500 мл, сахар 1–2 ст. л., соевый соус 2–4 ст. л., саке или белое сухое вино 2 ст. л., мирин или белое сухое вино 2–3 ст. л.

Как готовить

Лук нарежьте тонкими полукольцами, морковь небольшими кусочками, мясо тонкими слайсами на один укус. Картофель нарежьте кусочками среднего размера и срежьте все острые грани, округляя их — японская техника «ментори» не даст картошке развалиться при тушении.

В кастрюле на среднем огне разогрейте масло, бросьте лук и помешивайте пару минут, пока не покроется маслом. Добавьте мясо, обжаривайте ещё несколько минут до смены цвета.

Выложите морковь и картофель, залейте бульоном так, чтобы жидкость едва покрывала овощи. Влейте соевый соус, саке, мирин, всыпьте сахар и доведите до кипения. Снимите пену.

Изготовьте «отоси буто» — крышку, которая кладётся прямо на продукты. Вырежьте из фольги круг по диаметру кастрюли, проделайте в центре несколько отверстий для пара и уложите прямо поверх овощей, слегка прижимая. Так бульон выкипит медленнее, а каждый кусочек равномерно пропитается соусом и не разварится в кашу.

Варите при слабом кипении 12–15 минут. Уберите фольгу, выключите огонь, добавьте горошек и попробуйте на соль и сахар — отрегулируйте. Дайте настояться полчаса, затем прогрейте и подавайте с рисом или лапшой. На следующий день ещё вкуснее. Приятного аппетита.

Личный опыт

Авто lipetsknews.ru Артур Полезный первые попробовал Никудзяга в крошечном японском ресторанчике и долго не мог поверить, что такая глубина вкуса получается из горстки простых продуктов. Дома повторил и теперь готовлю, когда душа просит. Саке и мирин заменил белым вином, добавив чуть больше сахара — аутентичность не страдает, проверено.

Полезный совет

Не пропускайте шаг со срезанием углов у картофеля — острые грани при кипении бьются друг о друга и превращаются в труху, а округлённые кусочки остаются целыми даже при длительном тушении.

И не жалейте времени на настаивание: за эти полчаса соевый соус и сахар проникают вглубь картошки, и она становится блестящей снаружи и тающей внутри.